唾液內(nèi)的淀粉酶，能將食物中的淀粉分解成麥芽糖。這不僅在口腔內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)由唾液混合的食團(tuán)進(jìn)入胃后，在未接觸胃酸前，唾液淀粉酶似可繼續(xù)作用約30分鐘，醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集整理直至胃內(nèi)物變?yōu)閜H約為4.5的酸性反應(yīng)為止。pH為6時(shí)，唾液淀粉酶最宜發(fā)揮作用。