蛋白質是由C、H、O、N、S等元素組成的結構復雜的化合物，屬于天然有機高分子化合物。蛋白質的分子量很大，有的幾萬、幾十萬、幾百萬，個別的甚至上千萬。例如，煙草斑紋病毒的核蛋白的分子量超過兩千萬。 蛋白質水解的最后產物是氨基酸。分子中含有-NH₂和-COOH，與氨基酸相似醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理。