公衛(wèi)助理醫(yī)師需要掌握的知識(shí)——化學(xué)性污染及其預(yù)防的基本概念：

　　1.食品農(nóng)藥殘留：由于使用農(nóng)藥而對(duì)環(huán)境和食品造成的污染（包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染）稱之為環(huán)境農(nóng)藥殘留或食品農(nóng)藥殘留。

　　2.多環(huán)芳族化合物：多環(huán)芳族化合物是食品化學(xué)污染物質(zhì)中一類具有誘癌作用的化合物。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理包括多環(huán)芳烴與雜環(huán)胺等。