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春季是蟄蟲蘇醒、草木生芽、生機勃勃、萬象更新的季節(jié)，此時，人體各組織器官功能都非常活躍，充滿了無限的生機與活力，需要大量的營養(yǎng)素來供給機體活動和生長發(fā)育的需要。那么在春天我們應(yīng)該如何做好飲食調(diào)養(yǎng)呢？

01多食辛溫食物養(yǎng)肝補陽

“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”是適應(yīng)四時的養(yǎng)生方法。又因肝主春，所以，春天應(yīng)養(yǎng)肝陽。飲食方面應(yīng)當(dāng)多食用一些能溫補陽氣的食物，以助人體的生發(fā)之氣。明代醫(yī)圣李時珍在《本草綱目》引《風(fēng)土論證》里主張：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜雜合而食。”宋代蘇頌也主張：“昔人正月節(jié)食五辛，以避癘氣，謂韭、蔥、薤、蒜、姜也。”說明辛溫食物可以溫補人體陽氣，抗拒風(fēng)寒。

早春時節(jié)，乍暖還寒，忽冷忽熱，寒暖交替，陰寒之氣漸漸退去，陽剛之氣開始生發(fā)，此時，應(yīng)少吃或不吃寒性食物，以防阻遏陽氣發(fā)越。隨著氣候由溫轉(zhuǎn)暖，人體陽氣漸旺，此時應(yīng)少食或忌食油膩、辛辣之物，如狗肉、羊肉、白酒、花椒、洋蔥、茴香、川芎、肉桂、紅參以及炒花生、炒黃豆、炒蠶豆等炒爆之物，以免助陽升火。下面介紹一款初春溫補陽氣的藥膳。

大蔥爆炒豬肝

材料：大蔥150克，豬肝150克。

做法：將大蔥切成斜絲備用；豬肝切成片狀，用料酒、水淀粉掛上一層薄漿待用。鍋置于旺火上燒熱，放入植物油，燒至八成熱時，放入豬肝，快速翻炒，而后放入蔥絲、姜絲、蒜片，煸出香味。將醬油、精鹽、料酒加入鍋內(nèi)，顛翻均勻，裝盤即可食用。

功效：豬肝具有養(yǎng)肝補血、明目的功能；蔥善于疏通氣血，還有健胃益脾、祛痰殺菌之功效。

02少酸多甘防肝木克脾土

《素問·陰陽應(yīng)象大論》述：“東方生風(fēng)，風(fēng)生木，木生酸，酸生肝?！币馑际钦f，東方應(yīng)春，陽氣初生而日暖風(fēng)和，草木生發(fā)，木氣能生酸味，春天再多吃酸味食物會令肝氣過旺，陽剛易折。根據(jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木，脾屬土。肝木克脾土，即肝氣太旺可損傷脾胃，影響脾胃的消化、吸收功能。如果在肝功能偏旺的季節(jié)里，再多吃肝偏好的酸味食品，會使原本就偏旺的肝氣更加旺盛，這樣就會大大地傷及脾胃之氣，從而導(dǎo)致脾胃對水谷精微消化、吸收功能的下降，嚴(yán)重地影響對全身所需精微之氣的傳送，損害人體的健康。

孫思邈說：“春七十二日，宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”脾主運化，人體水谷精微的消化吸收都是在脾的主管下完成的。因此說脾是人體氣血化生之源，是當(dāng)之無愧的“后天之本”。人體脾胃之氣健壯，才能做到延年益壽。因此，在春天里應(yīng)少食用一些酸味食物，以防肝氣過旺；多吃一些甘味食物，以補脾胃之氣。那么在春季里應(yīng)該多吃哪些食物呢？大棗、懷山藥、粳米飯、牛肉等甘味食物，可以健脾益胃，是不錯的選擇。亦可食大棗兔肉湯兼補肝脾腎。

大棗兔肉湯

材料：大棗10枚，兔肉200克，核桃仁200克。

做法：大棗用溫水浸泡，去核，洗凈備用。兔肉切成小塊備用。鍋內(nèi)加水適量，燒開后放入兔肉、大棗、核桃仁，燉1~ 2 個小時左右。將食鹽加入鍋中調(diào)味，即可食用。

功效：大棗健脾益氣，核桃仁補肝益腎、健腦益智，兔肉乃血肉有情之品，共同食用可脾腎同補，令身體強健。

03多吃蔬菜防干防燥

風(fēng)是春天里的主氣，風(fēng)亦為六淫之首，風(fēng)木過旺常令人感到煩躁不安，出現(xiàn)惡心、頭痛、惡風(fēng)等癥。同時春風(fēng)吹拂，風(fēng)干物燥，人體發(fā)散現(xiàn)象比較明顯，又常會出現(xiàn)口干唇裂，口腔黏膜和鼻腔黏膜干燥等癥狀。

春天多吃新鮮時令的蔬菜，可以補充體內(nèi)的水分，如菠菜、芹菜、油菜、香椿芽、豌豆苗、莧菜、茭白、萵筍；野菜如薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、春筍、枸杞芽、馬蘭頭等具有消除體內(nèi)積熱，補充體內(nèi)所需維生素、無機鹽和微量礦物質(zhì)的功效，且食用方法簡單方便，可涼拌、清炒、煮湯等，營養(yǎng)豐富。下面介紹一款簡單的涼拌菜。

芝麻拌菠菜

材料：菠菜300克，芝麻25克，食鹽、香油各適量。

做法：菠菜洗凈去根，焯透，撈出，控干水備用。芝麻用文火炒香，再碾成芝麻屑。將食鹽、芝麻屑撒在菠菜上，淋上香油拌勻即可食用。

功效：芝麻能夠補肝益腎、潤腸通便，歷來被醫(yī)家當(dāng)做延年益壽之物，《滇南本草》認(rèn)為菠菜“祛風(fēng)明目，開直達竅”，二者同用，可通可補，有利人體。

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