中國飲食文化講究“色、香、味”俱全，調(diào)味是烹調(diào)時一道非常重要步驟。

特別是做素菜，如果只是加點鹽，沒有肉的香味和口感，自然難以下咽。

但這些年科學(xué)家做了大量的研究實驗，都表明：吃多鹽、糖對我們的身體有很大壞處！

所以現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開始有意識地控制糖和鹽的攝入了，但你可知，其實我們身邊可能隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”！

首先被批評的就是味精，這幾年，關(guān)于要不要雞精、味精的爭議也很多：味精、味精沒營養(yǎng)、對身體有害、毀了中國菜……

味精的主要成分是谷氨酸

味精和雞精的成分都很簡單，最主要的是谷氨酸鈉，是谷氨酸的鈉鹽。

▲雞精配料表

谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的一種氨基酸，像我們每天吃的肉、蛋、豆制品等食物會含有大量谷氨酸，可以經(jīng)過消化、分解，被人體吸收。

而鈉離子呢，提到它就不得不提到大家每天吃的食鹽了，和鹽一樣，味精和雞精中，也含有較多的鈉。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》：成年人每人每天鈉的攝入量是2克，相當(dāng)于約6克鹽。

現(xiàn)在注重健康的很多人都會刻意減少鹽的攝入，卻忽略了——雞精、味精中的隱形鹽。

專家提醒：味精作為一個調(diào)料，可為食材增鮮，但鈉含量很高，日常生活很容易就攝入過量從而釀成健康隱患。

高鈉飲食不僅會帶來肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風(fēng)險。中老人和幼兒更不能多吃。

可以！在吃味精的時候，也要稍加注意，花點小技巧，可以更安心。

①出鍋前再放

谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應(yīng)該在將出鍋時放入。

②加醋，不加味精

在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

③控制量

谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對于一個60公斤的成年人，相當(dāng)于每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

平時做菜時，也可以適當(dāng)加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調(diào)味料的使用。

有人說食品添加劑會致癌，因為部分食品添加劑在很大劑量的前提下確實可以致癌，但可能對人體造成傷害的食品添加劑，我國是有嚴(yán)格的規(guī)定的。所以，市面上大多數(shù)的食品都可以放心食用。

但一方面，各種商販想方設(shè)法的偷工減料謀取利益，這問題目前還沒有辦法解決，另一方面，當(dāng)食品添加劑超過有效期，可能會變質(zhì)，生成對人體有害的物質(zhì)。

亞硝酸鹽

不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉，顏色鮮艷的熟肉制品內(nèi)的亞硝酸鹽含量都很高。

因為亞硝酸鹽可以讓肉質(zhì)口感變得鮮嫩，并且會讓食物的保質(zhì)期延長，這個物質(zhì)在食品加工中是不可缺少的。

不過這種物質(zhì)毒性很強，它可以與人體中的攜氧的低鐵血紅蛋白，反應(yīng)生成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力。這種物質(zhì)少量食用也可能會對人體造成一定的損傷，成人食用0.2-0.5克就可中毒，造成人體組織缺氧，從而出現(xiàn)乏力、頭痛、惡心、腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)蚝粑ソ叨馈?/p>

注意：正規(guī)肉制品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以放心食用，但長期食用帶有亞硝酸鹽的食物，可能會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食道癌和胃癌。因此，建議大家少吃或者不吃帶有這種食品添加劑的食物。

硼砂在我國是明令禁止在食品中使用的添加劑。其實早在很久之前，人們習(xí)慣將硼砂用到面條或者是粽子當(dāng)中，起到增加彈性、膨脹、防腐的作用。后來硼砂被發(fā)現(xiàn)有很強的毒性，于是被禁用。

這種物質(zhì)食用后，會與胃酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為硼酸，由胃腸道吸收到人體內(nèi)。大量食用含有該物質(zhì)的食品，可對人體多個器官造成損傷。急性硼砂中毒患者，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)够颊叱霈F(xiàn)休克、昏迷的癥狀。

成人食用15～20g的硼砂就可致死，兒童食用5g就會死亡。雖然硼砂的毒性很強，但是一些商家仍然頂風(fēng)作案，在米面制品中違法添加硼砂的依舊屢禁不止，所以仍然需要我們特別注意。

添加了硼砂的食物，色澤看起來往往異常的鮮亮，手感也顯得異常的爽滑且韌性十足，聞起來則有輕微的堿味。除掌握以上特點之外，大家還要從正規(guī)渠道購買食物，就能最大程度上避免“中招”的可能。

這是很多果凍中都會用到的食品添加劑，主要是用來作為食品的凝膠劑使用。在很多糖果、果凍、冰淇淋、蛋糕、奶昔、面包等也會用到這種添加劑。

卡拉膠本身沒有毒性，也不會對人體造成傷害。但是這種物質(zhì)很難被人體消化吸收，長期吃太多含有這種物質(zhì)的食品，占用太多胃容量，其本身又沒有太多營養(yǎng)成分，可能會造成營養(yǎng)不良。

蘇丹紅在辣椒粉、腐乳、辣椒油等食品中比較常見，用其給食物染色，這種食物染料顏色鮮艷且不容易掉色。但是，該物質(zhì)對人體可能存在致癌風(fēng)險，被國際癌癥研究機構(gòu)列為三類致癌物，也是我國禁止使用的一類食品添加劑。

研究表明，該物質(zhì)可損傷人體肝臟，使人誘發(fā)肝癌。動物試驗顯示，給小鼠連續(xù)喂養(yǎng)104周含有蘇丹紅代謝物苯胺的飼料后，發(fā)現(xiàn)小鼠脾臟腫瘤的發(fā)生率明顯升高。據(jù)此推論，在同等劑量下，可能也會使得人體脾肝出現(xiàn)腫瘤。

所以，這里建議大家不要吃沒有明確標(biāo)明成分或小作坊制作的紅色食品，以免吃到添加有蘇丹紅的食品。

最后建議大家還是要多吃一些水果蔬菜，少吃加工類的食品。雖然這些食物大部分都對人體基本不會產(chǎn)生傷害，但是畢竟?fàn)I養(yǎng)比較少，不如水果、蔬菜等含有的營養(yǎng)豐富。從營養(yǎng)學(xué)上來說，這樣也更合理，對我們的健康更為有利。

俗話說病從口入，如果成為一名公共營養(yǎng)師，可以關(guān)注家庭的營養(yǎng)健康，對于一個家庭的健康，減少疾病的發(fā)生比例，作用也是非常大的。用一句夸張些話說，就是“一人學(xué)營養(yǎng)，全家都健康”。即使不是為了就業(yè)，也可以學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，成為一名公共營養(yǎng)師。看完公共營養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢，是不是心動了？快看看如何報考吧，早報考早取證哦~

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