營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學重點復習筆記

（營養(yǎng)學基礎）1、人體必需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨（蛋），組（兒童）。2、蛋白質(zhì)的互補作用實質(zhì)上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學價值都高。3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機體需要，必須由食物供給的。4、蛋白質(zhì)生物學價值是表示：蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。 蛋白質(zhì)生物學價值＝氮儲留量 / 氮吸收量 ×1005、食物特殊動力作用是指：機體由于攝食過程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。食物特殊動力作用最大的是：蛋白質(zhì)。色氨酸60→尼克酸（煙酸）17、膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時，可以節(jié)約蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％。8、氮平衡：攝入氮＝排出氮（正常成年人）正氮平衡：攝入氮＞排出氮（兒童、青少年、孕婦、恢復期病人）負氮平衡：攝入氮＜排出氮（蛋白質(zhì)攝入不足、消耗性疾病、吸收不良）攝入氮＝尿氮＋糞氮＋通過汗液排出的氮9、受機體營養(yǎng)狀態(tài)和活動量影響而變動的動脂，是指：甘油三酯。類脂質(zhì)（磷脂、糖脂、脂蛋白、膽固醇）被稱為：定脂。10、對老年人和動脈硬化患者每人每日膽固醇攝入量應：不超過300mg。11、單糖類：葡萄糖、果糖、半乳糖。 雙糖類：蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麥芽糖（兩分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖＋半乳糖）。多糖類：淀粉、糊精、糖原（又稱動物淀粉）、纖維素、半纖維素、果膠。12、目前認為必須脂肪酸有兩種：亞油酸、α-亞麻酸。13、必須脂肪酸的生理功能：參與脂質(zhì)代謝；是組織細胞的組成成分；是合成前列腺素的前體物；有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。（與參與血紅蛋白的合成無關）14、必須脂肪酸最好的食物來源是植物油類，特別是：棉油、大豆油、玉米油。15、過量攝入能在體內(nèi)貯存并可引起中毒的是：維生素A。16、當碳水化合物攝入不足時，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的：酮體。17、我國推薦的膳食中鈣的供給量，成年男女：800mg/d，生長發(fā)育期的青少年：1000mg/d，孕婦、乳母1000～1200mg/d。18、成年人每日進出骨骼的鈣量約為700mg。19、目前確認的人體必需微量元素有8種：鐵、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、碘、硒。 含鈣、鎂、鉀、鈉較多的食物，稱成堿性食物。如：蔬菜、水果、奶類等。 含硫、磷、氯較多的食物，稱成酸性食物。如：糧谷類、肉、魚、蛋等。20、脂溶性維生素有：維生素A、D、E、K水溶性維生素有：維生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸、泛酸、膽堿等，維生素C?？怂帷⑷~酸、泛酸、膽堿等，維生素C。