一提到魚(yú)香類(lèi)的菜肴，很多人會(huì)唏噓感慨，太難做了。其實(shí)，只要掌握了配料比，人人都能做出滋味地道的魚(yú)香菜。無(wú)論是魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子還是魚(yú)香豆翅、魚(yú)香排骨，茲要是事先配好一碗“魚(yú)香汁”，整個(gè)工序就非常輕松簡(jiǎn)單，滋味也絕不會(huì)差?？偨Y(jié)了個(gè)魚(yú)香汁的口訣，就是“一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加”，一點(diǎn)都不押韻，但是有助于記憶，說(shuō)白了，就是取一只小碗，用湯匙來(lái)量調(diào)料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺淀粉水（注意，是淀粉水）+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油，掌握了這些，就能做出美味的魚(yú)香肉絲了。
做魚(yú)香肉絲的食材每個(gè)地方各有不同，地道的四川魚(yú)香肉絲里一定有筍。我這里買(mǎi)不到，所以就取消了。只用胡蘿卜、木耳和豬里脊肉做出的魚(yú)香肉絲滋味毫不遜色，這更要?dú)w功于那碗黃金比例的魚(yú)香汁了。
魚(yú)香肉絲最初的發(fā)明本就是隨心所欲的事情，所以咱們隨心所欲的搭配食材，做最對(duì)自己胃口的魚(yú)香肉絲。一起來(lái)試試？
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用料：豬里脊300g 胡蘿卜1根 黑木耳6朵 蔥花15ml 蒜末15ml 姜末15ml 剁椒醬4湯匙
調(diào)料：生抽1湯匙（15ml) 老抽1湯匙 白糖1湯匙 陳醋2湯匙 淀粉水4湯匙 清水3湯匙 鹽1茶匙 香油1茶匙
做法：1.豬里脊切細(xì)絲后放少許干淀粉和料酒抓均勻后靜置15分鐘
2.黑木耳泡發(fā)后切成細(xì)絲，胡蘿卜洗凈去皮擦絲
3.取一小碗，將全部調(diào)料調(diào)和成魚(yú)香汁備用
4.鍋熱油，將肉絲放進(jìn)去劃炒至變白色后盛出備用
5.將鍋洗凈重新注入油，加入蔥姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒醬炒出紅油
6.加入胡蘿卜絲和木耳絲，翻炒至胡蘿卜變軟后加入肉絲，倒入魚(yú)香汁順時(shí)針?lè)醇纯?/p>
【Tips】
1.剁椒醬有獨(dú)特的香辣味道，很提味。如果沒(méi)有可用超市里賣(mài)的剁椒或者郫縣豆瓣醬代替。若用郫縣豆瓣醬需要酌量減少鹽的用量，因?yàn)楸旧硐涛逗苤亍?/p>
2.肉絲劃炒至變色后迅速關(guān)火盛出，保持肉質(zhì)鮮嫩，第二次如果時(shí)動(dòng)作也要快，將魚(yú)香汁淋入勾芡后迅速盛出，這樣做出的魚(yú)香肉絲口感好
zjcsmile 發(fā)表于 2012-02-06 20:48:33 內(nèi)容:
好餓。
