浙江美食精致口味中的美麗傳說之一

蘇東坡喜食豬肉，元豐三年貶官黃州時(shí)，曾逗趣寫下《豬肉詩》一首：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！痹宜哪?，蘇軾為杭州地方官時(shí)，筑堤建橋，疏通西湖。百姓為了感謝這位太守，抬豬肉，挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調(diào)方法連酒一起燒制，分給民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它稱為：“東坡肉”。

一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至今。

清蒸鰣魚

鰣魚為江?；赜蔚拿F魚。明、清時(shí)，錢塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鰣魚，必須先送官府，始準(zhǔn)繼續(xù)捕捉，民間也有以鰣魚上江早，作為豐年的征兆。相傳一千九百多年前的東漢光武帝劉秀到富春江尋訪隱居江邊的嚴(yán)子陵時(shí)，曾品嘗鰣魚，稱贊此魚味美。

魚頭豆腐

“魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”：一天乾隆皇帝微服游吳山，突遇暴雨，挨餓半日，下山后人一小飯鋪求食。當(dāng)時(shí)菜已售完，主人只得將吃剩的半只魚頭湊上塊豆腐同燒，勉強(qiáng)成碗。誰知乾隆是頭遭兒挨餓，狼吞虎咽，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京后常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美。后來乾隆再次來杭就重賞御封，并題“皇飯兒”三字。從此，小店生意興隆，擴(kuò)大店面，取名“王潤興”。“魚頭豆腐”，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，燒制簡便，至今已成為杭州家庭日常食用佳肴。

文龍醬鴨

文龍醬鴨，為杭州醬鴨中享有盛譽(yù)的傳統(tǒng)腌制佳肴。在洪如嵩補(bǔ)輯的《杭俗遺風(fēng)》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數(shù)百，少者亦百余。然要以文龍酒店所制為獨(dú)步。該酒店開設(shè)于清波橋側(cè)，遠(yuǎn)自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。”

如今，文龍醬鴨早已名存實(shí)亡，代之而起的是“天香樓”菜館等的杭州醬鴨。

魚頭豆腐

“魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”：一天乾隆皇帝微服游吳山，突遇暴雨，挨餓半日，下山后人一小飯鋪求食。當(dāng)時(shí)菜已售完，主人只得將吃剩的半只魚頭湊上塊豆腐同燒，勉強(qiáng)成碗。誰知乾隆是頭遭兒挨餓，狼吞虎咽，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京后常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美。后來乾隆再次來杭就重賞御封，并題“皇飯兒”三字。從此，小店生意興隆，擴(kuò)大店面，取名“王潤興”?！棒~頭豆腐”，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，燒制簡便，至今已成為杭州家庭日常食用佳肴。