食品中常見致病菌--沙門氏菌污染，為了幫助大家了解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為您提供匯總：

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沙門氏菌(salmonella)是一類革蘭氏陰性腸道桿菌，是引起人類傷寒、副傷寒、感染性腹瀉、食物中毒等疾病的重要腸道致病菌。沙門氏菌的種類很多，已發(fā)現(xiàn)2300多個(gè)血清型，其中我國(guó)就有200多種。沙門氏菌廣泛分布于家畜、鳥、鼠類腸腔中，在動(dòng)物中廣泛傳播并感染人群?；忌抽T氏菌病的帶菌者的排泄物或帶菌者自身都可直接污染食品，常被污染的食物主要有各種肉類、魚類、蛋類和乳類食品，其中以肉類占多。

毒性與危害

沙門氏菌隨同食物進(jìn)入機(jī)體后在腸道內(nèi)大量繁殖，破壞腸黏膜，并通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液，出現(xiàn)菌血癥，引起全身感染。沙門氏菌能釋放出毒力較強(qiáng)的內(nèi)毒素，內(nèi)毒素和活菌共同侵害腸黏膜繼續(xù)引起炎癥，出現(xiàn)體溫升高和急性胃腸等癥狀。大量活菌釋放的內(nèi)毒素同時(shí)引起機(jī)體中毒，潛伏期平均為12——24h，短者6h，長(zhǎng)者可達(dá)48——72h，中毒初期表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，后期有嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)痙攣、脫水、休克等癥狀。此菌種類多，各種血清型沙門氏菌的致病力不同，鴨沙門氏菌致病力較弱，鼠傷寒沙門氏菌中等，豬霍亂沙門氏菌較強(qiáng)。

預(yù)防

預(yù)防沙門氏菌感染應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)食品、飲水的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)病人做到早期發(fā)現(xiàn)，及時(shí)隔離和治療。對(duì)食品加工和餐飲服務(wù)人員進(jìn)行定期檢查。預(yù)防傷寒、副傷寒可以接種三聯(lián)菌苗以提高免疫力。一旦中毒，應(yīng)立即把病人送往醫(yī)院進(jìn)行救治。對(duì)癥治療，補(bǔ)充水分和鹽，病重者可使用抗生素，必要時(shí)采用升壓或抗休克等治療。

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