致病性大腸埃希菌污染--食品中常見致病菌，為了幫助各位考生更好的復習考試，為您提供以下知識匯總：

來源

大腸埃希菌(Escherichia colt)是一類革蘭陰性的腸道桿菌，又稱大腸桿菌。大腸埃希菌是人畜腸道中的常見菌，隨糞便排出后廣泛分布于自然界，可通過糞便污染食品、水和土壤，在一定條件下可引起腸道外感染，以食源性傳播為主，水源性和接觸性傳播也是重要的傳播途徑。

毒性與危害

大腸桿菌的抗原成分復雜，可分為菌體抗原(O)、鞭毛抗原(H)和表面抗原(K)，后者有抗機體吞噬和抗補體能力。根據(jù)菌體抗原的不同，可將大腸桿菌分為150多型，其中有16個血清型為致病性大腸桿菌，常引起流行性嬰兒腹瀉和成人肋膜炎。

由大腸桿菌導致的疾病主要有以下幾種：

①腸道外感染多為內(nèi)源性感染，以泌尿系統(tǒng)感染為主，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎，也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血液，引起敗血癥。早產(chǎn)兒，尤其是出生后30天內(nèi)的新生兒，易患大腸桿菌性腦膜炎。

②某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產(chǎn)毒性大腸桿菌會引起嬰幼兒腹瀉，出現(xiàn)輕度水瀉，也可呈嚴重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性，一般2——3天即愈，營養(yǎng)不良者可達數(shù)周，也可反復發(fā)作。腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌，有高度傳染性，嚴重者可致死。細菌侵入腸道后，主要在十二指腸、空腸和回腸上段大量繁殖。此外，腸出血性大腸桿菌會引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結(jié)腸炎，可產(chǎn)生志賀氏毒素樣細胞毒素。

預防

預防大腸桿菌可能帶來的危害，要加強控制飲用水或食物的衛(wèi)生情況，避免感染。此外，若個人衛(wèi)生欠佳，亦可能會通過人傳人的途徑，或因進食受糞便污染的食物而感染。因此，必須對污染糞便的食物和水源按衛(wèi)生學要求嚴格進行管理和控制，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

備考神器：職業(yè)衛(wèi)生主治醫(yī)師題庫

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