食品中常見致病菌--空腸彎曲菌污染的來源|毒性危害|預(yù)防，為了幫助大家了解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為您提供匯總：

來源

空腸彎曲菌屬于螺旋菌科彎曲菌屬，廣泛分布于動物體內(nèi)，是一種重要的腸道致病菌。由本菌引起的食物中毒，在日本、美國、英國均有報道。食品被空腸彎曲菌污染的重要來源是動物糞便，其次是健康的帶菌者。此外，已被感染空腸彎曲菌的器具等未經(jīng)徹底消毒殺菌便繼續(xù)使用，也可導(dǎo)致交叉感染。

毒性與危害

食用空腸彎曲菌污染的食品后，可發(fā)生中毒事故，主要危害部位是消化道。潛伏期一般為3——5天，會突發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。該菌進(jìn)入腸道后在含微量氧環(huán)境下迅速繁殖，主要侵犯空腸、回腸和結(jié)腸，侵襲腸黏膜，造成腸道充血及出血性損傷。進(jìn)入腸腔的細(xì)菌在上部小腸腔內(nèi)繁殖，并借其侵襲力侵入黏膜上皮細(xì)胞。細(xì)菌生長繁殖釋放外毒素，細(xì)菌裂解釋放出內(nèi)毒素。

預(yù)防

預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒，首先應(yīng)注意衛(wèi)生，特別是在該菌食物中毒高發(fā)的夏季。其次，肉類食品要注意烹調(diào)方法，一定要燒熟、煮透，熟食品、牛奶等要加熱消毒后才能食用。另外，與動物或動物制品接觸后要及時洗手，防止交叉污染。

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