花色素（Anthocyanins）和花青素（Flavonoids中的一個亞類，但有時(shí)也特指一種化合物，即花青苷或cyanidin）是植物中常見的天然色素，它們之間存在密切的關(guān)系。

1.化學(xué)結(jié)構(gòu)：花色素屬于黃酮類化合物的一個分支。而花青素通常指的是花色素的一種基本骨架結(jié)構(gòu)，它可以通過與不同糖分子結(jié)合形成各種類型的花色素。也就是說，所有的花色素都是基于花青素的結(jié)構(gòu)通過糖基化、甲氧基化等反應(yīng)形成的。

2.顏色變化：花色素的顏色會隨著pH值的變化而改變，這是由于它們在不同的酸堿環(huán)境中會發(fā)生結(jié)構(gòu)上的轉(zhuǎn)變。通常，在酸性條件下呈現(xiàn)紅色或紫色，在中性和弱堿性條件下則可能轉(zhuǎn)為藍(lán)色或者無色。這種特性使得某些植物的花朵、果實(shí)等部位能夠展現(xiàn)出豐富多彩的顏色。

3.生物活性：花色素和花青素都具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可以幫助清除體內(nèi)的自由基，對抗氧化應(yīng)激反應(yīng)，從而起到保護(hù)細(xì)胞免受損傷的作用。此外，它們還被研究發(fā)現(xiàn)對心血管健康有益處，并可能有助于預(yù)防某些慢性疾病如糖尿病、癌癥等。

4.來源：自然界中廣泛存在于多種植物中，尤其是水果（如藍(lán)莓、草莓）、蔬菜（如紫甘藍(lán)）以及一些中藥材里含有豐富的花色素成分。在中藥學(xué)上，這些天然化合物因其獨(dú)特的藥理作用而被廣泛應(yīng)用。

總結(jié)來說，花青素是構(gòu)成花色素的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)之一，而花色素則是通過花青素與糖分子結(jié)合形成的復(fù)雜化合物。兩者不僅在化學(xué)組成上有直接聯(lián)系，在生物學(xué)功能方面也表現(xiàn)出相似的特性。