醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了炒法的操作方法如下，請各位中藥學(xué)職稱考生仔細(xì)查看。

一、 清炒法的操作方法

1.炒黃

將凈制或切制后的藥物，置熱鍋內(nèi)，用文火（或中火）炒至藥物較原色加深，鼓起，有爆裂聲，并有香氣逸出時，取出放涼。

2.炒焦

取凈制或切制后的藥物，置熱鍋內(nèi)，用中火加熱，炒至藥物表面焦黃色或焦褐色，有焦香氣逸出時，出鍋，攤開晾涼。

3.炒炭

取凈制或切制后的藥物，置熱鍋內(nèi)，用武火或中火炒至藥物表面焦黑色，內(nèi)部呈焦黃色或至規(guī)定程度時，噴淋少許清水，熄滅火星，取出，攤開晾涼。

二、 加固體輔料炒法的操作方法

（熱鍋）加入定量輔料→ 炒至一定程度 → 加入藥物 → 拌炒至一定程度 →出鍋 → 篩去輔料 →晾涼

1.麩炒：鍋中火預(yù)熱至“麩下煙起”時，投藥。

2.米炒：

（1）米拌炒法。鍋中火預(yù)熱至冒煙時投藥。

（2）米上炒法。濕米貼鍋加熱至冒煙，投藥。

3.土炒：灶心土中火炒至靈活狀態(tài)時，投藥。

4.砂炒：

（1）普通砂炒。普通河砂，武火炒至靈活狀態(tài)，投藥，炒至藥材質(zhì)地酥脆或膨脹鼓起。

（2）油砂拌炒。（操作同上）

5.蛤粉炒：蛤粉中火炒至滑利狀態(tài)，投藥，燙炒至膨脹鼓起，內(nèi)部疏松。

6.滑石粉炒：滑石粉中火炒至靈活狀態(tài)，投藥，炒至藥物質(zhì)酥或鼓起或顏色加深。

以上就是小編為大家整理的內(nèi)容，希望對大家有所幫助，更多知識請關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)！