一、何謂強化食品

近年來，在對人群進行營養(yǎng)和膳食調(diào)查后，針對人群膳食中某些營養(yǎng)素含量不足，采取缺什么補什么的預(yù)防措施，取得明顯的預(yù)防效果。根據(jù)人群的營養(yǎng)和膳食情況，將某些營養(yǎng)素添加到食品中，以滿足人體的需要，這種食品稱為強化食品。

二、強化食品的種類：

（一）鐵強化食品：由于世界各地鐵營養(yǎng)缺乏癥的患病率均高，尤其是第三世界國家，所以推廣鐵強化食品，預(yù)防缺鐵，已受到很多國家的重視。近年來我國很多地區(qū)已研制出多種鐵強化食品，如鐵強化餅干、糖果、奶粉、醬油、食鹽、飲料、代乳粉、面包等。應(yīng)用鐵強化食品，應(yīng)注意以下條件：①最好是人群的主食或經(jīng)常食用的副食品；②加入的鐵易于吸收，且不影響食品的其他營養(yǎng)成分和色、香、味；③價格低廉，便于大規(guī)模生產(chǎn)、保存和運輸；④根據(jù)群體的實際鐵營養(yǎng)情況，科學(xué)的確定強化鐵量，絕不能引起急、慢性鐵中毒；⑤定期監(jiān)測強化食品質(zhì)量和預(yù)防效果。如嬰兒“乳方”每1000ml加鐵10～20mg，每100克乳粉加鐵15mg；面粉等谷類干粉每100克加鐵3.5～7mg；食鹽每克加鐵1mg，同時加入維生素C可促進鐵吸收。

（二）鋅強化食品：鋅是人體重要的必需微量元素，在體內(nèi)含量僅次于鐵。鋅缺乏將導(dǎo)致多種功能紊亂。食物中含鋅不足為鋅缺乏癥的最重要病因之一，缺乏含鋅豐富的動物性食物更易造成鋅缺乏?？诜\制劑符合人體的正常代謝過程，常用硫酸鋅、醋酸鋅、葡萄糖酸鋅、谷氨酸鋅、賴氨酸鋅做為強化劑。

（三）銅強化牛乳制品：預(yù)防小兒缺銅性貧血及癥狀性缺銅。

（四）苯酮寧奶方?jīng)_飲劑（國產(chǎn)）及Lafenalac（美國產(chǎn)）：每100g內(nèi)含蛋白質(zhì)15g、苯丙氨酸80mg、脂肪18g、碳水化合物60g、熱量188.28KJ.為低苯丙氨酸水解蛋白制劑，用以治療苯丙酮尿癥。

（五）無半乳糖配方奶：國外有Nutramigen、Pro Sobee等，治療半乳糖血癥。

三、如何正確選用強化食品

1.食用者必需具有食用強化食品的適應(yīng)癥，應(yīng)通過醫(yī)學(xué)鑒定確認某種營養(yǎng)缺乏，并確定選用何種強化食品適宜。

2.食用強化食品有時間限制，如已解除某種營養(yǎng)素的缺乏，即應(yīng)及時停用，代之以加強營養(yǎng)，以天然食品供給充足的營養(yǎng)素。否則會造成某種營養(yǎng)素過多而導(dǎo)致中毒癥。

3.所選用強化食品必需是國家認定的食品廠家生產(chǎn)，該強化食品業(yè)已通過國家鑒定方可食用。

4.嚴(yán)格區(qū)別食品添加劑（如色素）、校味劑（如香精、糖精）加于主料后制成之食品。