很多人都想知道食品中營養(yǎng)素損失的原因是什么？醫(yī)學教育網小編整理了食品中營養(yǎng)素損失的原因如下，希望對大家有所幫助！

（1）切洗的損失。食物在烹調前必須進行清洗，由于食物的外表面均有皮包裹著，洗滌時不致損失營養(yǎng)素，但經刀工處理后，食物的外皮被切破，食物汁液內可溶性營養(yǎng)素會隨汁液而流失；食物切后與空氣的接觸面增加，空氣中的氧氣與食物接觸機會增加，食物中的維生素會被氧化破壞。

（2）烹調時損失。食物內各種維生素對熱十分敏感，因此在煮、煎、炸等烹調過程中，維生素容易被破壞，加熱時間越長、溫度越高，營養(yǎng)素破壞得越多。因此，食物烹調原則是：只要食物能熟，加熱時間越短越好，以避免營養(yǎng)素損失過多。

（3）飲食損失。飲食習慣不好，常會使食物中的營養(yǎng)素遭受損失。例如：吃菜棄湯，會使可溶性營養(yǎng)素損失，因營養(yǎng)素含量湯比菜多；喜食用堿煮的粥醫(yī)學教育|網編輯整理，以致米中的維生素B1被破壞；采用“撈飯法”做米飯時，將煮飯的米湯棄去，也要損失一部分營養(yǎng)素。

總之，食物真正的營養(yǎng)價值不僅取決于食物原料固有的營養(yǎng)成分，還與烹調過程中營養(yǎng)素的變化以及飲食習慣等因素密切相關。只有烹調方法合理，才可使食物發(fā)揮最大的營養(yǎng)效能。