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維生素和微量元素是微量營養(yǎng)素,維生素可分為水溶性和脂溶性兩類。
水溶性維生素是維生素C(抗壞血酸)及8種B族維生素——硫胺素(維生素B1),核黃素(維生素B2),尼克酸,吡哆醇(維生素B6),葉酸,鈷胺素(維生素B12),生物素和泛酸。脂溶性維生素包括視黃醇(維生素A),膽鈣化醇和麥角鈣化醇(維生素D),α-生育酚(維生素E),葉綠醌和甲萘醌(維生素K)。僅維生素A,E和B12在體內(nèi)的儲存有意義。
必需微量元素包括鐵,碘,氟,鋅,鉻,硒,鎂,鉬和銅。除氟和鉻外,這些微量元素均與代謝所需的酶或激素結(jié)合。氟與鈣形成一種化合物(CaF2),具有穩(wěn)定骨骼和牙齒中礦物基質(zhì)的作用,預(yù)防齲齒。除了鐵和鋅之外,工業(yè)化國家中,微量元素缺乏癥在臨床實踐中不太常見。
涉及動物營養(yǎng)的其他微量元素(即鋁,砷,硼,鈷,鎳,硅和礬)尚未確定也為人類所必需。所有微量元素在高濃度時都是有毒的,某些元素(砷,鎳和鉻)已被當(dāng)作癌癥的病因。在體內(nèi),鉛,鎘,鋇和鍶是有毒的,醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集整理但金和銀作為牙齒的成分是惰性的。