薯類食物的營養(yǎng)特點是公共衛(wèi)生主治醫(yī)師考試大綱要求熟練掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為各位公共衛(wèi)生主治醫(yī)師考生搜集整理了相關(guān)資料，便于各位同學(xué)復(fù)習(xí)備考！

薯類食物主要包括馬鈴薯、甘薯、木薯、紅薯、芋頭及山藥等，不同種類的薯類所含的營養(yǎng)成分略有不同。

薯類是高淀粉食物，其含量甚至比谷類食物還高，因此很多國家和地區(qū)會把薯類當(dāng)做主食，在膳食設(shè)計時也常把薯類與谷物互換。但是兩者有所區(qū)別的是：薯類和谷物的淀粉結(jié)構(gòu)有所不同。比如馬鈴薯的淀粉不如玉米淀粉容易掛糊，因此不如米面易消化；將馬鈴薯蒸熟后放涼再進(jìn)食，會有腸道蠕動加快的感覺；木薯的淀粉適宜于體弱者食用。

薯類食物膳食纖維豐富，是谷類的1～2倍，主要含有纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道健康，也是幫助控制餐后血糖升高的良好選擇。

薯類中含有胡蘿卜素和維生素C，礦物質(zhì)含量也較為豐富。

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