2023年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試考點(diǎn)《肉類腐敗變質(zhì)》模擬練習(xí)&考點(diǎn)小結(jié)

2023-03-17 17:59 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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知識(shí)點(diǎn)：肉類腐敗變質(zhì)過程

2023年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試命題知識(shí)點(diǎn)預(yù)測(cè)小結(jié)：肉類腐敗變質(zhì)過程

【例題】畜肉處在僵直和后熟過程中為？

A.腐敗肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉

E.病畜肉

【正確答案】 D

【答案解析】牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。

（4）腐敗：細(xì)菌的酶使蛋白質(zhì)、含氮物質(zhì)分解，肉的pH上升。

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