2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱公布了，都考哪些內(nèi)容呢？哪些是必須掌握的內(nèi)容呢？醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師大綱必掌握內(nèi)容：食品安全標(biāo)準(zhǔn)，希望對(duì)考生復(fù)習(xí)有所幫助，一個(gè)人看書(shū)很無(wú)聊，不如來(lái)醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)聽(tīng)聽(tīng)老師講課，點(diǎn)擊購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)絡(luò)視頻課程>

　第十三章　食品安全監(jiān)督管理　　第1講 概述、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

【考頻指數(shù)】★★

【考點(diǎn)精講】

1.“食品安全”為食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)食品中具有與人類(lèi)健康相關(guān)的質(zhì)量要素和技術(shù)要求及其檢驗(yàn)方法、評(píng)價(jià)程序等所作的規(guī)定。制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)是《食品安全法》和《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》。

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)

（1）政策法規(guī)性；

（2）科學(xué)技術(shù)性；

（3）強(qiáng)制性；

（4）社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性。

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義

（1）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分；

（2）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法制化管理的重要依據(jù)；

（3）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障。

【進(jìn)階攻略】食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序：①危害識(shí)別；②確定動(dòng)物最大無(wú)作用劑量；③確定人體每日容許攝入量（ADI）；④攝入量評(píng)估；⑤危險(xiǎn)性特征的描述；⑥確定每日總膳食中的容許含量；⑦確定各種食物中的最大容許量；⑧制定食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)。

【易錯(cuò)易混辨析】從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所得的MNL外推到人體的ADI時(shí)應(yīng)有一定的“安全系數(shù)”，此安全系數(shù)一般規(guī)定為100，即種間差異與個(gè)體差異各為10倍。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.ADI是下列哪個(gè)概念的英文縮寫(xiě)

A.供給量

B.人體每日容許攝入量

C.水分活性

D.蛋白質(zhì)功效比值

E.揮發(fā)性鹽基總氮

2.食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)時(shí)，判定食品和食品添加劑是否符合衛(wèi)生要求的依據(jù)是

A.食品的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料

B.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法

C.食品衛(wèi)生管理措施

D.企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范

E.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3.ADI的安全系數(shù)一般定為動(dòng)物最大無(wú)作用劑量的

A.2～5倍

B.10倍

C.50倍

D.100倍

E.1000倍

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】D。人體每日容許攝入量（ADI）是指人類(lèi)終生每日攝入該物質(zhì)后而對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量，以人體每公斤體重的該物質(zhì)攝入量[mg/（kg·bw）]表示。

2.【答案及解析】E。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鑒別和評(píng)價(jià)食品產(chǎn)品安全質(zhì)量及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為是否合法的重要依據(jù)，是食品安全監(jiān)督執(zhí)法的前提。

3.【答案及解析】D。從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所得的最大無(wú)用劑量（MNL）外推到人體的ADI時(shí)應(yīng)有一定的“安全系數(shù)”，此安全系數(shù)一般規(guī)定為100，即種間差異與個(gè)體差異各為10倍。

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