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　第十三章　食品安全監(jiān)督管理　　第1講 概述、食品安全標準

【考頻指數(shù)】★★

【考點精講】

1.“食品安全”為食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2.食品安全標準是指對食品中具有與人類健康相關的質量要素和技術要求及其檢驗方法、評價程序等所作的規(guī)定。制定食品安全標準的主要法律依據(jù)是《食品安全法》和《中華人民共和國標準化法》。

3.食品安全標準的性質

（1）政策法規(guī)性；

（2）科學技術性；

（3）強制性；

（4）社會性和經濟性。

4.食品安全標準的意義

（1）食品安全標準是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分；

（2）食品安全標準是食品安全法制化管理的重要依據(jù)；

（3）食品安全標準是維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障。

【進階攻略】食品中有毒有害物質限量標準的制定程序：①危害識別；②確定動物最大無作用劑量；③確定人體每日容許攝入量（ADI）；④攝入量評估；⑤危險性特征的描述；⑥確定每日總膳食中的容許含量；⑦確定各種食物中的最大容許量；⑧制定食品中有毒物質的限量標準。

【易錯易混辨析】從動物實驗所得的MNL外推到人體的ADI時應有一定的“安全系數(shù)”，此安全系數(shù)一般規(guī)定為100，即種間差異與個體差異各為10倍。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.ADI是下列哪個概念的英文縮寫

A.供給量

B.人體每日容許攝入量

C.水分活性

D.蛋白質功效比值

E.揮發(fā)性鹽基總氮

2.食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行監(jiān)督任務時，判定食品和食品添加劑是否符合衛(wèi)生要求的依據(jù)是

A.食品的毒理學安全性評價資料

B.食品衛(wèi)生檢驗方法

C.食品衛(wèi)生管理措施

D.企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范

E.食品衛(wèi)生標準

3.ADI的安全系數(shù)一般定為動物最大無作用劑量的

A.2～5倍

B.10倍

C.50倍

D.100倍

E.1000倍

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】D。人體每日容許攝入量（ADI）是指人類終生每日攝入該物質后而對機體不產生任何已知不良效應的劑量，以人體每公斤體重的該物質攝入量[mg/（kg·bw）]表示。

2.【答案及解析】E。食品安全標準是鑒別和評價食品產品安全質量及其生產經營行為是否合法的重要依據(jù)，是食品安全監(jiān)督執(zhí)法的前提。

3.【答案及解析】D。從動物實驗所得的最大無用劑量（MNL）外推到人體的ADI時應有一定的“安全系數(shù)”，此安全系數(shù)一般規(guī)定為100，即種間差異與個體差異各為10倍。

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