不同人群需要的氨基酸評分模式——2021公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師沖刺

2021-07-09 09:16 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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氨基酸評分和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分：氨基酸評分（AAS）也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分，是通過測定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。例如，某被測蛋白質(zhì)的限制氨基酸含量相當(dāng)于參考蛋白中同種氨基酸的70%，那么它的氨基酸評分即是70。不同年齡的人群，其氨基酸評分模式也不同。（見下表）

不同人群需要的氨基酸評分模式

確定某一食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分分兩步：第一步計(jì)算被測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值；第二步是在上述計(jì)算結(jié)果中，找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）評分值，即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評分。

氨基酸評分的方法簡單易行，缺點(diǎn)是沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。為此，美國食品藥品管理局通過了一種新的方法，即經(jīng)消化率修正的氨基酸評分（PDCAAS）。這種方法可替代蛋白質(zhì)功效比值，對除孕婦和嬰兒以外的所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價(jià)（見下表）。要得到PDCAAS，需將AAS乘以食物蛋白質(zhì)的真消化率。其計(jì)算公式為：

經(jīng)消化率修正的氨基酸評分=氨基酸評分×真消化率

幾種食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化率修正的氨基酸評分

除上述方法和指標(biāo)外，還有一些蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)方法和指標(biāo)，如相對蛋白質(zhì)值（RPV），凈蛋白質(zhì)比值（NPR），氮平衡指數(shù)（NBI）等，一般使用較少。幾種常見食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)見下表。

幾種常見食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)