關(guān)于公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師谷薯類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)點(diǎn)小結(jié)，相信很多備考公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師的考生會(huì)用得到，下面將公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師谷薯類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)點(diǎn)小結(jié)的具體內(nèi)容整理分享給大家，希望對(duì)復(fù)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)有幫助。

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點(diǎn)精講】

1.谷皮：主要由纖維素、半纖維素等組成，含有較高礦物質(zhì)和脂肪，不含淀粉。

2.糊粉層：介于谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質(zhì)。

3.胚乳：含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。

4.胚芽：富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。

5.蛋白質(zhì)：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白組成，其中醇溶蛋白和谷蛋白是谷類(lèi)所特有的蛋白質(zhì)。

6.脂肪：含量較低，多為不飽和脂肪酸，主要存在糊粉層和胚芽。

7.谷類(lèi)的維生素：主要存在于糊粉層和胚芽中，谷類(lèi)是B族維生素的重要來(lái)源，幾乎不含維生素A、維生素D和維生素C。精加工的谷物其維生素B族大量損失。

8.礦物質(zhì)：含量為1.5％——3％，主要是鈣和磷，主要存在于谷皮和糊粉層，加工易損失。

9.薯類(lèi)：包括馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯等，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，含一定量的維生素和礦物質(zhì)，并富含各種植物化學(xué)物。

10.谷類(lèi)：加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也越多，尤以B族維生素?fù)p失顯著。

【進(jìn)階攻略】谷類(lèi)食品主要掌握谷粒的三個(gè)結(jié)構(gòu)中各富含何種營(yíng)養(yǎng)素。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.谷類(lèi)中碳水化合物的主要形式是

A.葡萄糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.多聚糖

E.纖維素

2.谷粒中含硫胺素最高的部位是

A.胚乳

B.糊粉層

C.谷皮

D.全谷粒

E.胚軸

3.谷類(lèi)食品脂肪多為

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.植物固醇

D.卵磷脂

E.以上都不對(duì)

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】C。淀粉是存在于糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、硬果類(lèi)、薯類(lèi)等植物性食品中的主要碳水化合物，是人類(lèi)食物中碳水化合物的主要來(lái)源。

2.【答案及解析】B。糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質(zhì)。

3.【答案及解析】B。谷類(lèi)食品中脂肪含量普遍較低，主要集中在糊粉層和胚芽，從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80％為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60％。

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