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【考頻指數(shù)】★★★★

【考點(diǎn)精講】

1.碳水化合物：只有碳、氫、氧三種元素。良好食物來源：谷類、薯類、根莖類食物。

分類：

（1）糖：①單糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）：果糖是天然碳水化合物中最甜的糖；②雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖）；③糖醇（甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等）：常用于糖尿病人膳食。

（2）寡糖：也叫低聚糖，包括棉子糖、水蘇糖、低聚果糖和異麥芽低聚糖（調(diào)整腸道菌群）。

（3）多糖：①淀粉：直鏈淀粉易使食物老化，支鏈淀粉易使食物糊化；②糖原：存在于動(dòng)物組織中，也稱動(dòng)物淀粉；③纖維素、半纖維素、果膠等。

2.碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義

（1）儲(chǔ)存和提供能量。

（2）構(gòu)成機(jī)體成分和生理活性物質(zhì)。

（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

（4）抗生酮作用。

3.膳食纖維：是指存在于植物中不能被人體消化吸收的多糖。

功能：

（1）增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出。

（2）降低血糖和血膽固醇。

（3）增加飽腹感。

（4）改變腸道菌群。

【進(jìn)階攻略】低聚果糖和異麥芽低聚糖屬于“益生元”。

【易錯(cuò)易混辨析】當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體。

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