2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試越來(lái)越近，為幫助大家掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯將“公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》試題小結(jié)——營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)”分享給大家，具體如下：

【蛋白質(zhì)】

一、A1型選擇題

1.不同種類(lèi)的食物混合食用，可改善膳食中

A.蛋白質(zhì)含量

B.表觀消化率

C.真實(shí)消化率

D.必需氨基酸比例

E.凈利用率

2.氨基酸評(píng)分可以確定蛋白質(zhì)的

A.生物利用率

B.真實(shí)消化率

C.蛋白質(zhì)含量

D.必需氨基酸

E.限制氨基酸

【參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】D。有些食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式差異較大，其中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，故其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。為了提高植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，這種通過(guò)不同食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的相互補(bǔ)充提高膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高必需氨基酸的利用率。

2.【答案及解析】E。氨基酸評(píng)分，是通過(guò)測(cè)定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計(jì)算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評(píng)分模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。

【脂類(lèi)】

一、A1型選擇題

1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是

A.豬油

B.魚(yú)油

C.牛油

D.羊油

E.膽固醇

2.食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)

A.脂肪酸含量

B.亞油酸含量

C.熔點(diǎn)

D.亞麻酸含量

E.花生四烯酸含量

3.必需脂肪酸特點(diǎn)不包括

A.是磷脂的重要組成成分

B.是合成尼克酸的前體物質(zhì)

C.是合成前列腺素的前體物質(zhì)

D.與膽固醇的代謝有關(guān)

E.缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、皮膚損傷

【參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】B。魚(yú)油中所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主。

2.【答案及解析】C。食物脂肪的消化率與脂肪的熔點(diǎn)有關(guān)，碳鏈較短、不飽和雙鏈較多的脂肪熔點(diǎn)較低，消化率較高。植物油熔點(diǎn)較低，其消化率約為91％——98％，略高于動(dòng)物脂肪。

3.【答案及解析】B。必需脂肪酸特點(diǎn)：是磷脂的重要組成成分；是合成前列腺素的前體物質(zhì)；與膽固醇的代謝有關(guān)；參與生物合成類(lèi)二十烷酸物質(zhì)；缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、皮膚損傷。

【碳水化合物】

一、A1型選擇題

1.下列不屬于膳食纖維功能的是

A.增強(qiáng)腸道功能

B.降低血糖和血膽固醇

C.控制體重和減肥

D.預(yù)防結(jié)腸癌

E.預(yù)防骨質(zhì)疏松

2.我國(guó)居民碳水化合物的主要來(lái)源是

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糖原

E.纖維素

3.食物中的單糖主要是指

A.半乳糖、木糖醇和蔗糖

B.果糖、核糖與麥芽糖

C.葡萄糖、果糖和半乳糖

D.半乳糖、乳糖與木糖醇

E.都不是

【參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。膳食纖維的功能是刺激腸道增強(qiáng)腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。

2.【答案及解析】C。碳水化合物：是谷類(lèi)的主要成分，主要為淀粉，含量在70％——80％，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

3.【答案及解析】C。單糖是最簡(jiǎn)單的碳水化合物，不能再被水解為更小分子的糖。食物中常見(jiàn)的單糖是葡萄糖和果糖，半乳糖很少以單糖形式存在于食物之中，而是作為乳糖和寡糖的組成成分之一。所以本題最佳答案選擇C。

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