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1.組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸都是L-α-氨基酸，為右手螺旋。

2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

（1）蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：指多肽鏈中氨基酸的排列順序。一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間構(gòu)像和功能的基礎(chǔ)。基本化學(xué)鍵：肽鍵。肽鍵是前羧后氨間的聯(lián)合，肽鍵性質(zhì)：具有雙鍵性質(zhì)，不可自由旋轉(zhuǎn)。

（2）蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：多肽鏈骨架中原子的局部空間結(jié)構(gòu)，并不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈的構(gòu)象。主要的化學(xué)鍵：氫鍵。基本結(jié)構(gòu)形式：a-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無規(guī)卷曲。

（3）蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)：一條多肽鏈內(nèi)所有原子的空間排布，包括主鏈、側(cè)鏈構(gòu)象內(nèi)容。

化學(xué)鍵：疏水鍵、氫鍵、鹽鍵、二硫鍵、范德華力。

（4）蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各亞基之間的空間排布及相互接觸關(guān)系。亞基：有些蛋白質(zhì)由兩條或兩條以上具有獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成，其中每條多肽鏈稱為一個(gè)亞基。由亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)稱為寡聚蛋白。

3.蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，氨基酸通過肽鍵連接形成肽。氨基酸可以分為四類：

（1）非極性R基氨基酸：包括：丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸。

（2）不帶電荷的極性R基氨基酸：易溶于水。包括絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸（含有巰基）、甘氨酸。

（3）帶正電荷的R基氨基酸（堿性氨基酸）：包括：賴氨酸、精氨酸、組氨酸。

（4）帶負(fù)電荷的R基氨基酸（酸性氨基酸）：包括：天冬氨酸和谷氨酸。

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