公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了考試中的部分內(nèi)容，希望對參加考試的考生有所幫助。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有多種生理功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織的基本物質(zhì)，是生長發(fā)育和組織修復(fù)、更新的物質(zhì)基礎(chǔ)，參與體液、酶、激素及抗體等體內(nèi)重要物質(zhì)的組成。嬰幼兒生長發(fā)育迅速，所需蛋白質(zhì)量也相對較大，因此必須攝入含蛋白質(zhì)豐富的膳食，以促進(jìn)其生長發(fā)育，尤其是腦細(xì)胞的發(fā)育。蛋白質(zhì)也是三大供能營養(yǎng)素之一，但不是主要供能物質(zhì)，當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)供能比例增加。

蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成。人體及自然界中常見的氨基酸有二十多種，其中有8種是機(jī)體不能合成的，必須從食物中獲得，稱必需氨基酸，它們是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸及纈氨酸。兒童由于體內(nèi)組氨酸合成不足，組氨酸也為兒童的必需氨基酸。不同食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于所含各種必需氨基酸的量及適宜比例，乳類和蛋類中的蛋白質(zhì)因必需氨基酸種類齊全、量和比例都符合人體需要，能完全被身體吸收利用，其生物利用價(jià)值最高，在營養(yǎng)學(xué)上被用作評價(jià)其他食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的參考標(biāo)準(zhǔn)，被稱為參考蛋白。動(dòng)物性食物，如魚、肉、肝類的蛋白質(zhì)利用率與乳類和蛋類相似，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；豆類蛋白質(zhì)因含有豐富的賴氨酸，也為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；谷類食物如米、面、玉米中蛋白質(zhì)因含必需氨基酸較少又不齊全，并缺乏賴氨酸，生物利用率較低。因此，合理的膳食搭配可以使不同種類的氨基酸起到取長補(bǔ)短的作用。