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2024公衛(wèi)醫(yī)師實(shí)踐技能考試命題考點(diǎn)速記表格-食品樣品采樣

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食品樣品采樣

食品樣品采樣

采樣原則

①根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。

②應(yīng)采用隨機(jī)原則進(jìn)行采樣,確保所采集的樣品具有代表性。

③采樣過(guò)程遵循無(wú)菌操作程序,防止一切可能的外來(lái)污染。

④樣品在保存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化,保持樣品的原有狀態(tài)。

采樣工具

主要包括兩類:

一類是適合采集各種樣品的無(wú)菌采樣器具;

一類是盛放樣品的滅菌容器(袋) 等。

如鏟子、匙、夾子、鑷子、吸管、滅菌廣口瓶、滅菌袋以及剪子、刀具、開(kāi)罐器等。

樣品采集的數(shù)量

散裝食品一般采集5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品量;

固體樣品采樣量應(yīng)不少于250g,為保證樣品的代表性固體樣品應(yīng)多點(diǎn)采集;

液體樣品不少于250ml且不超過(guò)容器的3/4,或按照檢驗(yàn)方法要求的樣品數(shù)量進(jìn)行采集。

采樣操作

①無(wú)菌操作。

②采樣準(zhǔn)備:穿戴工作服、帽、口罩,點(diǎn)燃酒精燈,消毒手,采樣開(kāi)口處周圍消毒后打開(kāi)容器或包裝。

③采樣:固體樣品取樣放入滅菌容器或滅菌袋中封口。

④散裝液體樣品用滅菌玻璃棒攪拌均勻或搖勻,有活塞的應(yīng)將活塞及出口處消毒,然后打開(kāi)活塞待樣品通過(guò)出口流出一些后再接取樣品,或用滅菌吸管吸取樣品,封口。

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