21.黃曲霉毒素的靶器官主要是

A.心

B.腦

C.肺

D.肝

E.脾

22.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是

A.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生指標(biāo)的方法

B.評(píng)價(jià)衛(wèi)生管理辦法的措施

C.評(píng)價(jià)衛(wèi)生檢驗(yàn)方法的程序

D.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的法律依據(jù)

E.評(píng)價(jià)食品毒理學(xué)安全性的依據(jù)

23.乳母營(yíng)養(yǎng)不良的指征

A.乳汁分泌量少

B.血容量增大

C.抽筋

D.血壓升高

E.血脂變化

24.DRIs中相當(dāng)于RDA的指標(biāo)是

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.UL

E.ADI

25.三種元素均屬于微量元素的是

A.鈣、鐵、鋅

B.硒、碘、鈉

C.鉀、銅、氟

D.碘、磷、鐵

E.鉻、碘、硒

26.易使人飲酒后頭痛和大醉的酒可能是什么含量高

A.甲醇

B.雜醇油

C.氫氰酸

D.甲醛

E.丁醛

27.砷中毒首選的特效解毒劑

A.維生素C

B.二巰基丙醇

C.美藍(lán)

D.二巰基丙磺酸鈉

E.維生素E

28.我國(guó)唯一被立法強(qiáng)制進(jìn)行食物強(qiáng)化的是

A.配方奶粉

B.碘鹽

C.鐵強(qiáng)化醬油

D.維生素B1強(qiáng)化精白面

E.維生素A強(qiáng)化食用油

29.增加小麥的出粉率，主要影響哪種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

A.無(wú)機(jī)鹽

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素

E.碳水化合物

30.苯作業(yè)工人不適宜攝入過(guò)多的食物是

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.植物油

E.魚(yú)

21.【正確答案】D

【答案解析】黃曲霉毒素有很強(qiáng)的肝毒性，可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、膽管上皮增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝內(nèi)出血等急性病變。少量持續(xù)攝入則可引起肝纖維細(xì)胞增生、肝硬化等慢性病變。

22.【正確答案】D

【答案解析】《食品安全法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)?！吨腥A人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定：“所有工業(yè)產(chǎn)品都應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)”。

23.【正確答案】A

【答案解析】乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況可影響泌乳量，能直接影響乳汁的營(yíng)養(yǎng)素含量，從而影響嬰兒的健康狀況。

24.【正確答案】B

【答案解析】推薦攝入量(RNI)：是指可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%～98%）需要量的某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，維持組織中有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備和機(jī)體健康。RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)意義上的RDA。

25.【正確答案】E

【答案解析】按照在機(jī)體內(nèi)的含量，礦物質(zhì)可分為2類(lèi)，其中體內(nèi)含量大于體重0.01%的各種元素稱(chēng)為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種；含量小于體重0.01%的稱(chēng)為微量元素。此題主要是通過(guò)看各個(gè)選項(xiàng)中是否含有常量因素進(jìn)行判斷。

26.【正確答案】B

【答案解析】雜醇油是在制酒過(guò)程中由原料中的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類(lèi)分解而成的有強(qiáng)烈氣味的高級(jí)醇類(lèi)。其主要成分是丙醇、異戊醇等，它們是組成酒的芳香氣味的成分，但它們的毒性及麻醉力比乙醇強(qiáng)，雜醇油在體內(nèi)氧化速度比乙醇慢，且在機(jī)體內(nèi)時(shí)間較長(zhǎng)，因此飲入含雜醇油高的酒易頭痛及大醉。

27.【正確答案】D

【答案解析】砷中毒的特效解毒劑有二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇等。此類(lèi)藥物的疏基與砷有很強(qiáng)的結(jié)合力，能奪取與組織中酶系統(tǒng)結(jié)合的砷，形成無(wú)毒物質(zhì)并隨同尿液排出。一般首選二巰基丙磺酸鈉，因其吸收快、解毒作用強(qiáng)，毒性小。

28.【正確答案】B

【答案解析】食品強(qiáng)化是根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食品中添加營(yíng)養(yǎng)素或天然食物成分，以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使之更適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。為了預(yù)防碘缺乏病，我國(guó)立法強(qiáng)制進(jìn)行食鹽加碘。

29.【正確答案】A

【答案解析】谷物中的礦物質(zhì)主要是磷和鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。主要存在于谷皮和糊粉層中，加工容易損失。

30.【正確答案】D

【答案解析】苯是脂溶性物質(zhì)，工作中接觸苯的人員，膳食中脂肪含量不宜過(guò)高，因?yàn)楸揭兹苡谟椭瑪z入脂肪過(guò)多會(huì)促進(jìn)苯的吸收，并使身體對(duì)苯的敏感性增加。植物油類(lèi)油脂含量較高。