【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

下列哪一項(xiàng)不屬于食品污染物

A.二甲基亞硝胺

B.甲醇

C.河豚毒素

D.黃曲霉毒素

E.大腸桿菌

【答案】C

【答案解析】食品中污染物的來源主要有生物性、化學(xué)性和放射性。試題中屬于生物性污染的有黃曲霉毒素、大腸桿菌，屬于化學(xué)性污染的有二甲基亞硝胺和甲醇。甲醇是在蒸餾酒加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

食品中可被微生物利用的那部分水是

A.總水分

B.結(jié)合水

C.游離水

D.可蒸發(fā)水

E.可流動水

【答案】C

【答案解析】供微生物利用的水分稱為水分活性（Aw或aw），它表示食品中游離水分的多少。

【職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)】

鉛抑制血紅素合成酶后，體內(nèi)的鋅離子被絡(luò)合于

A.原卟啉原

B.糞卟啉原Ⅲ

C.原卟啉Ⅸ

D.卟膽原

E.尿卟啉原Ⅱ

【答案】C

【答案解析】鉛抑制血紅素合成酶后，體內(nèi)的鋅離子被絡(luò)合于原卟啉Ⅸ。

【職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)】

下列影響石棉肺發(fā)病的主要因素中哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

A.不同石棉的種類

B.石棉纖維的長度與直徑

C.接觸石棉的量

D.接塵的工齡

E.女工多，且女性的易感性高

【答案】E

【答案解析】石棉致石棉肺無男、女性別差異。

2018年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師：《答疑周刊》第23期