在寒冷的冬日一大早就要與溫暖的被窩說拜拜，這的確需要強(qiáng)大的意志。健康管理師考生朋友們可千萬要堅(jiān)持住哦！今天醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編還是接著為大家分享2020年4月健康管理師營養(yǎng)素相關(guān)考點(diǎn)資料，快來讓夢想喚醒你美好的一天吧～

1．人體所需營養(yǎng)素：

碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。

2．分類：

①宏量營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類；

②微量營養(yǎng)素：微量元素（鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷）、維生素（脂溶性?。痢。摹。拧。?，水溶性　Ｃ　和?。隆∽澹?/p>

3．植物化學(xué)物：

主要包括類胡蘿卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制劑、植物雌激素、硫化物、單萜類、植酸等。

4．參考攝入量：

①平均需要量（ＥＡＲ）：是群體中各個(gè)體需要量的平均值，可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中　50％個(gè)體需要的攝入水平；

②推薦攝入量（ＲＮＩ）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)（97％－98％）個(gè)體需要量的攝入水平，主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值；　

③適宜攝入量（ＡＩ）：該量可滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要；

④可耐受最高攝入量（ＵＬ）：是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量；當(dāng)攝入量超過?。眨獭《M(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性也隨之增加；

⑤宏量營養(yǎng)素可接受范圍（ＡＭＤＲ）：指脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物理想的攝入范圍，該范圍可以提供人體對這些必需營養(yǎng)素的需要，并且有利于降低慢性病的發(fā)生危險(xiǎn)，常用占能量攝入量的百分比表示；

⑥預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量（ＰＩ）：膳食營養(yǎng)素?cái)z入量過高或過低導(dǎo)致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常、腦卒中、心肌梗死以及某些惡性腫瘤。當(dāng)慢性非傳染性疾?。ǎ危茫模┮赘腥巳耗承I養(yǎng)素的攝入量接近或達(dá)到?。校伞r(shí)，可以降低他們發(fā)生?。危茫摹〉娘L(fēng)險(xiǎn)；

⑦特定建議值（ＳＰＬ）：某些疾病易感人群膳食中這些成分的攝入量達(dá)到或接近這個(gè)　ＳＰＬ　時(shí)，有利于維護(hù)人體健康。

5．能量：

1ｋｃａｌ＝4．184ｋＪ，每克脂肪可以釋放　9ｋｃａｌ　能量，每克蛋白質(zhì)和碳水化合物都可以產(chǎn)生　4ｋｃａｌ　能量，每克酒精可以產(chǎn)生　7ｋｃａｌ　能量，每克膳食纖維可以產(chǎn)生　2ｋｃａｌ　能量。

6．血糖生成指數(shù)　ＧＩ：

簡稱血糖指數(shù)?。牵桑侥呈澄镌谑澈蟆?　小時(shí)血糖曲線下面積÷相當(dāng)含量葡萄糖在食后2小時(shí)血糖曲線下面積×100％。ＧＩ　高的食物或膳食，表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動(dòng)大，反之。

7．脂類分類：

①脂肪；

②脂肪酸：碳鏈長度（長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸），飽和程度（飽和、單不飽和、多不飽和），空間結(jié)構(gòu)（順式、反式）；

③類脂：主要有磷脂（甘油磷脂、卵磷脂、神經(jīng)鞘磷脂）、糖脂（構(gòu)成細(xì)胞膜）、類固醇（膽固醇和植物固醇）等。

8．脂類功能：

①供給能量；

②促進(jìn)脂溶性維生素吸收；

③維持體溫、保護(hù)臟器；

④增加飽腹感；

⑤提高膳食感官性狀；

⑥類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

9．脂肪酸功能：

體的必需脂肪酸有亞油酸和α亞麻酸兩種。

①構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分；

②合成前列腺素的前體；

③參與膽固醇代謝；

④參與精子的形成；

⑤維護(hù)視力。

10．蛋白質(zhì)：

完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。

11．氮折算系數(shù)：

1克氮相當(dāng)于　6．25ｇ　蛋白質(zhì)含（即　100÷16），其折算系數(shù)為　6．25?！?/p>

12．人體必需氨基酸：

苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸（嬰兒必需）。

13．氮平衡：

當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡（正常人富余　5％），攝入氮多于排出氮?jiǎng)t為正氮平衡（兒童、懷孕婦女，疾病恢復(fù)期），攝入氮少于排出氮?jiǎng)t為負(fù)氮平衡（饑餓、疾病、老年期）。

14．蛋白質(zhì)生理功能：

構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、供給能量。

15．蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則：

①食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好；

②搭配的種類愈多愈好；

③食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好。

16．膳食纖維的功能：

有利于食物的消化過程、降低血清膽固醇、預(yù)防膽結(jié)石形成、促進(jìn)結(jié)腸功能、防止能量過剩和超重與肥胖、維持血糖正常平衡。

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