夏季是食物中毒高發(fā)期，天氣炎熱、空氣潮濕，非常適合細菌生長，加上大多食物都含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，使得細菌繁殖速度加快，保存上稍有不慎，食物就容易變質(zhì)，一不小心就病從口入。根據(jù)一份全國10年的統(tǒng)計調(diào)查，我國食物中毒發(fā)生在家庭的事病死率高達6.2％。這些食物中毒案件發(fā)生的主要原因是：食物污染或變質(zhì)、儲存不當、加工不當及交叉污染。

說起食物中毒，首先得說一樣孩子天天都在吃，最容易被忽視、卻最常發(fā)生食物中毒的食物：隔夜飯。

意不意外？隔夜白米飯居然頗受細菌青睞！

《食神》里史提芬周的經(jīng)典對白”炒飯要用隔夜飯”，被許多人奉為金科玉律。認為炒飯要炒得粒粒分明，就非得利用隔夜飯不可。

可是大家對隔夜菜格外小心，卻忽略了隔夜飯。

其實，有一種叫做”仙人掌桿菌”的細菌，專門滋生在白米飯里。把煮好的白米飯留在電飯鍋里或在室溫下放涼，剛好為這些細菌提供成長環(huán)境。

白米飯一旦被仙人掌桿菌污染后，外觀并不會有變質(zhì)的現(xiàn)象，味道上也不會有變化，所以根本無法辨認。

最糟糕的是，仙人掌桿菌還不怕高溫，就算重新加熱食用，也無法將細菌殺死消滅。

感染仙人掌桿菌后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹痛等不同程度上吐下瀉的病癥，這種食物中毒還有另一個名稱，就叫做“炒飯綜合癥”(Fried Rice Syndrome)！

要避免仙人掌桿菌污染食物，一定要注意白米飯的保存和冷藏，除了盡快食用完畢，不要暴露在空氣中超過2個小時。

如果沒有吃完要適當保存，在煮好1小時內(nèi)，就放進冰箱里冷藏，才能保證安全性。

不只是白米飯，其他淀粉含量高的食物一樣是仙人掌桿菌的最愛。

今年年初，一位大學男生就因為把煮好放在室溫2天的意大利面重新加熱后食用，引發(fā)仙人掌桿菌感染食物中毒導致死亡。

隔夜菜就別給孩子吃了！??！

比起亞硝酸鹽致癌的疑慮，更該注意的是細菌污染引起的食物中毒！

之前有報導江蘇揚州市有一家三口因為省吃儉用，長期吃隔夜菜，結(jié)果在一年之內(nèi)相繼罹患胃癌或腸癌。

浙江大學做的一項隔夜菜實驗，他們請餐館煮出4道菜在24小時之后做測試，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽的含量都超過標準，因此建議不要吃隔夜菜。

更多的營養(yǎng)學者表示，比起亞硝酸鹽，更該注意的是隔夜菜因為貯存不當而產(chǎn)生的細菌污染，遭到細菌污染的食物引起腸胃炎，甚至食物中毒。

很多長輩喜歡一次煮很多結(jié)果吃不完，又因為怕浪費，結(jié)果老是在吃隔夜菜，殊不知隔夜菜除了因為重復加熱，許多營養(yǎng)素包括維生素B、C等早就流失。

更糟糕的是不新鮮的飯菜除了可能有細菌，還可能含肝毒性物質(zhì)、甚至是黃曲霉素，一旦吃進肚子里，輕則腸胃不適、上吐下瀉，重則可能引起食物中毒，尤其家里如果有小孩跟老人，更是食物中毒的高危險族群。

5℃-60℃之間被稱為食物的危險溫度帶，許多致病的細菌在這個溫度區(qū)間會迅速生長繁殖。因此一般建議食物在烹調(diào)后不要在室溫下放置超過2小時，夏天時則不要超過1小時。

還有，很多人以為食物煮熟后要放涼后才能放冰箱，這個觀念是錯！誤！的！

食物煮熟后，如果已經(jīng)確定一餐吃不完，立刻分裝到密閉保鮮盒，然后即刻放入冰箱冷藏。

這樣才能避免食物的溫度下降到會讓細菌大量繁殖的危險溫度帶，結(jié)果再放入冰箱前，食物很可能就已經(jīng)變質(zhì)了。

還有很多人習慣早上出門前用水泡木耳、香菇等干貨，回家就可以馬上做飯了。殊不知，經(jīng)過這么長的時間，在室溫下，這些泡水的干貨早就變質(zhì)了。

去年七月浙江一名7歲的女童跟安徽一名5歲的男童，在相隔不到2周的時間，都因為吃了泡了一整天的水才拿來做菜的木耳，導致食物中毒，最后器官衰竭死亡。

所以媽媽們請不要讓干貨浸泡在水里超過1小時，以免變質(zhì)。

此外，很多人以為食物聞起來沒有酸腐、吃起來也沒有怪味道就代表沒有變質(zhì)，這也是錯！誤！的！

許多致病菌并不會讓食物產(chǎn)生酸腐的味道，就像前面提到的仙人掌桿菌，以及最常導致夏季食物中毒的沙門氏桿菌，都是無色無味，還不怕高溫。

所以就算食物已經(jīng)被細菌污染了，我們根本無法察覺，而且就算加熱也不能殺死這類的細菌。

因此，正確地保存食物才是預防食物被細菌污染的根本之道。

除了隔夜飯菜以外，還有哪些食物是食物中毒的重災區(qū)呢？

最常造成食物中毒的5大類食物：

1. 豆芽菜 / 芽菜

豆芽菜的生長環(huán)境恰恰是最適合細菌繁殖的環(huán)境，培育豆芽的土壤需要一直保持濕潤，而這正是沙門氏桿菌以及大腸桿菌最喜歡的環(huán)境，就算是自家種的豆芽，也一樣！

不管我們多小心，在濕潤溫熱的環(huán)境下，大量的致病細菌同樣會在自家種的豆芽上出現(xiàn)，而且單靠清水沖洗是不能有效去除這些細菌，唯一的辦法就是把豆芽菜煮熟！

所以不管是豆芽菜或是其他芽菜，記得一定要煮熟，別讓孩子生吃！

2. 沒有煮熟的雞蛋或家禽

沒有煮熟的雞蛋跟家禽類肉品最造成食物中毒，這樣的案例幾乎全年無休，在全國各地隨時發(fā)生。

尤其是孩子吃到?jīng)]有完全煮熟的雞蛋，結(jié)果感染沙門氏桿菌造成輕重程度不等的食物中毒，嚴重的甚至致命。

沙門氏桿菌在蛋殼形成之前就已經(jīng)污染雞蛋，所以即使干凈新鮮的雞蛋也可能含有沙門氏菌，可是偏偏許多人有錯誤的烹調(diào)或衛(wèi)生習慣，譬如：

拿完生雞蛋沒有用肥皂徹底洗手，就繼續(xù)烹調(diào)食物、甚至可能用手抓食物，造成污染；

盛放雞蛋液的碗不經(jīng)過洗碗精清洗干凈，就直接拿來盛裝食物，直接把沙門氏桿菌吃進肚子里……

所以別再給孩子吃半熟蛋了，比起美味，健康永遠更重要！

3. 未經(jīng)高溫消毒的牛奶和果汁

不要懷疑，除了牛奶需要選擇經(jīng)過巴氏滅菌消毒的，果汁也需要！

很多人以為市面上很多蔬果店現(xiàn)打的生鮮果汁美味營養(yǎng)，其實這些不管是農(nóng)場、健康食品商店出售的果汁因為含有超量的大腸桿菌導致食物中毒的案例也是屢見不鮮，國內(nèi)外都一樣。

4. 沒有完全煮熟的食物

不管是海鮮、肉類、甚至是蔬菜，都需要完全煮熟，才能避免食物中毒。

海鮮，包括：魚類、貝類、蝦蟹，以及肉類，包括：牛肉、牛排，都要確實煮熟才能給孩子吃，以確保大部分的致病細菌都已經(jīng)被有效殺死。

5. 新鮮蔬菜竟然也可能造成食物中毒

大蔥、西紅柿里面常有沙門氏桿菌；新鮮菠菜常有大腸桿菌；瓜類蔬菜常有李斯特菌。

也就是說新鮮蔬菜其實跟肉類、海鮮一樣，都攜帶著致病細菌，所以徹底清潔干凈之后煮熟再食用，才是最安全衛(wèi)生的方式。

避免夏季食物中毒，常見誤區(qū)：

1. 水煮蛋比生雞蛋更容易腐壞

水煮蛋是最簡單不過，而且還美味、營養(yǎng)兼具的食物，尤其適合夏天里沒甚么胃口、或正在減肥的人吃。

很多人喜歡一次煮許多水煮蛋，放在冰箱里儲存，覺得這樣很方便，可以隨時拿出來食用或做成其他如沙拉類的料理。

不過你知道嗎？水煮蛋其實比生雞蛋更容易腐壞！

雞蛋煮熟后，蛋白里可以抗菌的”溶菌酶”就會被消滅。所以水煮蛋煮好后，請立刻放進冰箱里冷藏，而且務必在3天內(nèi)食用完畢。

2. 盡量不要先切好水果

夏天的時候，很多媽媽喜歡把水果先洗好、切好，放冰箱，這樣隨時要吃的時候從冰箱拿出來，冰冰涼涼的最消暑了。

可是，水果一旦切開后，會增加與空氣接觸的表面積，除了容易流失營養(yǎng)外，也容易滋生細菌，所以最好不要事先切好水果，放著等著飯后吃，以免細菌滋生而造成食物中毒。

如果是出去玩的時候想要帶點水果出門的話，保持水果的完整性，也就是帶一整顆蘋果、香蕉出門，避免營養(yǎng)流失與細菌滋生。

如果一定要削皮并切好，就切大塊一點并泡鹽水，減緩氧化程度，并且能保存比較多的維生素C。

3. 飯后碗筷不要泡水太久

許多家庭喜歡吃完飯后先將碗筷泡水，等到睡前或隔天早上再清洗。確實，烹飪之后的鍋和餐具，有的時候特別難清洗。

但是根據(jù)東京大學食品安全的研究指出：一般飯后餐具約含有60-80個細菌；但如果泡水超過10小時，水中細菌會增加到2900萬個，足足增加超過48萬倍，跟排水管里的細菌數(shù)不相上下！

以上就是小編為大家整理的這些孩子天天都在吃的食物，最容易導致食物中毒，還請大家多多關(guān)注醫(yī)學教育網(wǎng)，我們會隨時更新更多更好的有關(guān)醫(yī)學考試、醫(yī)療招聘、輔導資料等相關(guān)內(nèi)容，敬請期待！