所有腸道傳染病、某些寄生蟲病及個別呼吸道?。ㄈ?a href="http://m.cddzsc.cn/webhtml/project/neikexue/jiehebingxue.htm" target="_blank" title="結(jié)核病" class="hotLink" >結(jié)核病、白喉等）可經(jīng)食物傳播。

引起食物傳播有兩種情況，一種是食物本身含有病原體，另一種是食物在不同條件下被污染。

食物本身含有病原體的情況：如感染絳蟲囊蟲的牛、豬，患炭疽的牛、羊，患結(jié)核或布魯菌的乳牛所產(chǎn)的奶，沙門菌感染的家畜、家禽和蛋，攜帶甲型肝炎病毒的毛蚶、牡蠣、蛤、貝殼等水生物等。如食用未煮熟或未經(jīng)消毒的上述食物，即可受到感染。如1988年1至3月，上海市發(fā)生大規(guī)模肝炎流行，急性肝炎病人達20余萬人。從病人糞便中分離出甲型肝炎病毒，故證實這次流行為甲型肝炎流行。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這次流行是由于當?shù)鼐用裼猩曰虬肷悦赖娘嬍沉晳T。毛蚶等貝類水生物養(yǎng)殖區(qū)水體因受污染而引起這次大規(guī)模甲型肝炎流行。

食物在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存、飼養(yǎng)與銷售的各個環(huán)節(jié)均可被污染。常見的原因有：

①污染的手直接接觸而使之污染，如痢疾桿菌、傷寒桿菌、沙門菌及葡萄球菌等；

②用污染的水洗滌水果、蔬菜、食具等；

③經(jīng)空氣、飛沫、塵埃使食品污染；

④攜帶病原體的昆蟲、鼠類及其排泄物直接污染食物；

⑤生吃經(jīng)含有病原體的糞便施肥、灌溉而未洗凈的瓜果、蔬菜及水生動植物等。

食物傳播與食物性質(zhì)、污染程度、飲食習慣及食品生產(chǎn)、加工、運輸、貯存有關。