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釉質是人體中最硬的組織。

釉質中無機物占總重量的96%～97%。釉質晶體相似于羥基磷灰石[Ca10（PO4）6（OH）2]晶體。

釉質中的有機物占總重量的1%以下。釉質細胞外基質蛋白主要有釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶三大類。非釉原蛋白包括釉蛋白、成釉蛋白和釉叢蛋白。

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