“臨床營養(yǎng)師：膽囊切除術(shù)后飲食該怎樣講究？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

膽囊結(jié)石是長期膽汁成分異常或膽道感染引起的膽固醇或膽色素異常沉積，常合并有不同程度的膽囊炎癥，盡管腹腔鏡切除膽囊手術(shù)有眾多優(yōu)勢，尤以其創(chuàng)傷面小為最突出特點(diǎn)，但由于干擾了正常生理，膽囊切除術(shù)后，容易產(chǎn)生消化功能紊亂，如脂肪瀉、維生素吸收不良等綜合征，還有膽石癥患者雖然通過手術(shù)將結(jié)石去除，但沒有改變產(chǎn)生結(jié)石的脂質(zhì)代謝紊亂，而這種代謝紊亂還容易產(chǎn)生其他疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等，因此，膽囊切除后，更應(yīng)注意飲食結(jié)構(gòu)的合理搭配。建議術(shù)后在飲食上應(yīng)注意以下幾方面：

1.在術(shù)后1個(gè)月內(nèi)應(yīng)減少脂肪類食物的攝入，禁食高脂肪類和煎炸食品。尤其是在短時(shí)間內(nèi)要消化較多量的脂肪類食物，容易造成腹脹、腹瀉及消化不良等。減少脂肪類攝入，主要指不吃或盡量少吃肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃及油炸食品，烹調(diào)盡量少用動(dòng)物油，可適量增加植物油。菜肴應(yīng)以清蒸、燉煮、涼拌為主，特別要忌食辛辣刺激性食物，并戒酒。

2.逐漸加強(qiáng)營養(yǎng)。膽囊切除1個(gè)月以后，飲食也不要過于追求清淡，必要的營養(yǎng)補(bǔ)充將有助于病人術(shù)后的早日康復(fù)。每天應(yīng)吃些瘦肉、水產(chǎn)品、魚、豆類食品，如能飲l杯牛奶更好。如不習(xí)慣食奶類或魚肉者，可多吃大豆制品及菌菇類，以彌補(bǔ)動(dòng)物蛋白的不足。多吃高纖維素與含維生素豐富的食物，對患者術(shù)后的恢復(fù)也十分有益。

3.適當(dāng)增加進(jìn)餐次數(shù)。術(shù)后3～6月內(nèi)，每天以4餐為好。少吃多餐可減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，有利于手術(shù)后恢復(fù)健康；醋能增強(qiáng)胃的消化能力，還可調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的酸堿度，以利于膽汁發(fā)揮作用，促進(jìn)對脂肪類食物的消化。常飲茶，多吃蔬果也有助于食物消化和吸收。

4.可適當(dāng)煲些清補(bǔ)且高蛋白的湯水食用。

清補(bǔ)瘦肉湯

【用料】瘦肉250克，生熟薏米10克，蓮子5克，百合5克，淮山藥10克，玉竹5克，茨實(shí)5克。

【做法】把瘦肉放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。洗凈全部清補(bǔ)涼配料。把適量的清水煲滾，放入全部材料，煲3小時(shí)，湯成用鹽調(diào)味即可。

鯽魚豆腐湯

【用料】鯽魚1條（約250克），豆腐400克。

【做法】1.豆腐切成薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用； 2.鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，用鹽腌漬10分鐘；3.鍋放爐火上，放入食油，燒熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃，加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后撒上蔥花。

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