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膳食纖維分類與作用-臨床營養(yǎng)師知識(shí)點(diǎn)

1.可溶性膳食纖維

來源于果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產(chǎn)于我國四川等地,主要成分為葡甘聚糖,是一種可溶性膳食纖維,能量很低,吸水性強(qiáng)。很多研究表明,魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用;可溶性纖維在胃腸道內(nèi)和淀粉等碳水化合物交織在一起,并延緩后者的吸收,故可以起到降低餐后血糖的作用。

2.不可溶性膳食纖維

最優(yōu)來源是全谷類糧食,其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對(duì)人體的作用首先在于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),加快食物通過胃腸道,減少吸收,另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便,可以起到防治便秘的作用。

3.膳食纖維

如果將上述兩者結(jié)合起來,膳食纖維的作用可列出長長的一串:

(1)抗腹瀉作用,如樹膠和果膠等;

(2)預(yù)防某些癌癥,如腸癌等;

(3)治療便秘;

(4)解毒;

(5)預(yù)防和治療腸道憩室??;

(6)治療膽石癥;

(7)降低血液膽固醇和甘油三酯;

(8)控制體重等;

(9)降低成年糖尿病患者的血糖。

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