“挑選海鮮的訣竅”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的是事情，為幫助學(xué)員朋友們理解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

九月十月正是海鮮產(chǎn)品豐富的季節(jié)，雖然我們都很愛(ài)吃，但往往買(mǎi)到家里的都不是很新鮮，如何才能吃到鮮美的呢?今天小編就教大家選海鮮的秘訣嘍!

魚(yú)

一、看魚(yú)眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚(yú)，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出;

二、摸魚(yú)身，體表要新鮮，沒(méi)有傷痕，沒(méi)有畸形，沒(méi)有不明粘液。魚(yú)鱗片緊實(shí)，魚(yú)肚不破，魚(yú)眼球不渾濁。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓是鮮紅的。若魚(yú)鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了。

三、擠壓魚(yú)肉，擠壓后魚(yú)肉不會(huì)凹陷下去且立即反彈的說(shuō)明是新鮮的，而擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明是不新鮮的;

四、聞味道，魚(yú)固有魚(yú)腥味，但魚(yú)臭掉的味道與之有區(qū)別，認(rèn)真辨別也可辨識(shí)新鮮與否。

螃蟹

一、看螃蟹能不能爬樓，蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯

二、看腿部絨毛，絨毛多且硬的說(shuō)明強(qiáng)健多肉，反則體弱無(wú)肉;

三、看其生命活力，可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng);

四、要看蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚;

五、掂量重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

花甲

一、看水。一般商家都會(huì)放在水里養(yǎng)，如果水渾濁且污泥很多,說(shuō)明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的

二、看個(gè)頭。個(gè)頭大得一般肉比較厚，有嚼勁;個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少

三、挑的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)慢慢挑，每個(gè)都得確保有舌頭伸出來(lái)，用手乖一下就可以縮回去的，說(shuō)明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說(shuō)明不新鮮。

蝦

一、新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

二、養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮;

三、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的;

四、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開(kāi)，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了;

五、是靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說(shuō)明有正常的生命呼吸;

六、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

鮑魚(yú)

能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚(yú)是比較新鮮的。摸一摸鮑魚(yú)的肉，柔軟會(huì)動(dòng)，說(shuō)明鮑魚(yú)鮮活。

扇貝

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養(yǎng)在水中，貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)。如果扇貝沒(méi)在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說(shuō)明扇貝是鮮活的。

皮皮蝦

一、挑選皮皮蝦和選活蝦一個(gè)道理，看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活;

二、其次看皮皮蝦背后的那根黑線，黑線越深說(shuō)明其含有膏，據(jù)說(shuō)帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的;

三、捏皮皮蝦頭，越硬越好;四是看其腹部的鰓，鰓越白說(shuō)明越新鮮;四是看重量了，同樣大小重量越大越好。

魷魚(yú)

一、首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色;

二、用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮;

三、看頭部和身體的緊實(shí)程度與蝦類(lèi)似，越緊實(shí)越新鮮;四是聞味道，不新鮮的魷魚(yú)的味道是很明顯的，聞一下即可。

海蜇

一、首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質(zhì)的海蜇皮顏色發(fā)黑;

二、看其韌度，一般得買(mǎi)回家吃的時(shí)候才可以辨識(shí)出來(lái)，洗干凈拿點(diǎn)吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來(lái)像塑料的是不好的;

三、看其形狀，挑完整的中間沒(méi)有破損的海蜇皮。

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