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如何選擇精品牛肉?

“如何選擇精品牛肉?”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的是事情,為幫助學(xué)員朋友們理解,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下:

精品牛肉的選擇

牛肉富含鐵等礦物質(zhì),可以很好的補充身體所需要的營養(yǎng)素,那么應(yīng)該如何挑選呢?

1、首先看色澤,新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白或呈乳黃色,肉皮無紅點。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗,切面有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)牛肉的肌肉色澤呈暗紅色,無光澤,脂肪發(fā)暗、呈綠色。

2、其次聞氣味,新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)牛肉則有腐臭味。

3、從牛肉的黏度看,新鮮牛肉表面微干,觸摸時不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手,新的切面濕潤。變質(zhì)牛肉的表面很干燥或發(fā)黏,新切面也黏手。

4、最后看牛肉的彈性,新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)牛肉指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。

5、烹飪時,良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

以上是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理的“如何選擇精品牛肉?”全部內(nèi)容,想了解更多臨床營養(yǎng)師考試知識及內(nèi)容,請點擊醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)。

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