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用熱水洗肉會(huì)損失肉類營(yíng)養(yǎng)

生肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是細(xì)菌繁殖的溫床。因此，很多人在烹調(diào)肉類之前，都習(xí)慣洗一洗?？墒侨绻吹貌粚?duì)，就可能損失營(yíng)養(yǎng)，甚至帶來安全隱患。

有些人圖方便，把生肉直接在水龍頭下沖洗?？扇绻盟堫^沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì)染上細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

還有些人把肉放到容器中，倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛(wèi)生，但是會(huì)造成肉類營(yíng)養(yǎng)成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，在熱水的浸泡下，蛋白質(zhì)會(huì)溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)流失。同樣的，還有一些氨基酸類鮮味物質(zhì)、B族維生素等也會(huì)溶于水中。有實(shí)驗(yàn)曾證明，將雞胸肉浸泡在熱水中，會(huì)損失相當(dāng)多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%.

因此，建議生肉不要在水龍頭下沖洗?？梢栽诠潭ǖ娜萜髦?，用冷水稍微浸洗一下，然后用廚房紙巾蘸干再烹飪。

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