“食物食用不當(dāng)容易致命的食物”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

食物食用不當(dāng)容易致命的食物

我們都知道許多食物正常的時(shí)候是既美味又營(yíng)養(yǎng)的好食品，如果一旦不新鮮了、發(fā)芽了，變質(zhì)了，或是采用非常規(guī)手段催熟以后，就會(huì)出現(xiàn)不利于身體健康的毒素釋放，還有一些甚至?xí)＜暗缴?

一、 鮮蠶豆

我們?nèi)梭w的體制都不一樣， 有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。主要表現(xiàn)癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因重度貧血而死亡。

二、木薯

木薯中毒系食用沒經(jīng)過去毒或去毒不完全的薯塊引起的。木薯主要含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果食用生的或未煮熟的木薯或者喝其湯，都會(huì)有可能引起中毒。其中的原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。 想要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般情況下泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

三、 四季豆

四季豆中主要含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激人體腸胃，才會(huì)使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。如果四季豆未經(jīng)過煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈的刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。為防止中毒發(fā)生，食前應(yīng)加以處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

四、 馬鈴薯

我們知道馬鈴薯又叫“土豆”、“山藥蛋”，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏鄣氖澄镏弧ｑR鈴薯中含有一種叫“龍葵堿”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，不會(huì)引起中毒。但是我們知道馬鈴薯有的時(shí)候會(huì)發(fā)青色；皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發(fā)癢、胸口發(fā)熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用。

五、 西紅柿

又稱“番茄”，成熟的番茄含有豐富的維生素、胡蘿卜素、蘋果酸及微量元素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。未成熟的番茄則含有較大量的毒性物質(zhì)──番茄堿，多吃了可致中毒，嚴(yán)重者甚至可造成死亡！番茄堿在番茄中的含量隨著番茄的成熟而不斷降低，至番茄成熟呈全紅色時(shí)，含量甚微，對(duì)人體無毒性作用；但番茄堿在未成熟的番茄中含量則較高，每100克番茄中就含58毫克，故會(huì)令人中毒！一旦因?yàn)槭澄闯墒斓姆讯卸?，輕者可喝些濃茶或淡鹽、糖水即可，若為重癥中毒，應(yīng)立即送醫(yī)院搶救。

六、 無根豆芽

無根豆芽在生產(chǎn)過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學(xué)原料外，還會(huì)用漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(zhǎng)出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。長(zhǎng)期食用危及健康，可能導(dǎo)致身體細(xì)胞癌變，因此，這種無根豆芽不宜食用。

七、 腐爛的生姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學(xué)的。因此，選購生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

八、未腌透的咸菜

家里大多數(shù)都喜歡腌制蘿卜、雪里蕻、白菜等蔬菜， 它們其實(shí)含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜的時(shí)候由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時(shí)間又不到8天，造成細(xì)菌的大量繁殖和侵入，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。實(shí)際上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽?，F(xiàn)在的科學(xué)研究結(jié)果一般認(rèn)為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的機(jī)體，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。

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