“10個(gè)烹飪的壞習(xí)慣影響食物營(yíng)養(yǎng)”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

10個(gè)烹飪的壞習(xí)慣影響食物營(yíng)養(yǎng)

民以食為天，吃飯問(wèn)題是大家每天都要面對(duì)的，在外面下館子吧，又擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，越來(lái)越多的人選擇在家里做法。自己做飯的目的就是為了安全衛(wèi)生，吃得更營(yíng)養(yǎng)，如果因?yàn)橐恍╁e(cuò)誤的烹飪方法讓食物營(yíng)養(yǎng)流失，甚至有損健康，那就得不償失了。

步驟/方法

1、把油加熱到冒煙

大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會(huì)被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時(shí)，只要看到鍋中的油開(kāi)始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。

2、過(guò)度翻炒食物

過(guò)度翻炒會(huì)讓食物無(wú)法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會(huì)將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

3、鍋中食材放得過(guò)滿

這樣反而會(huì)延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會(huì)讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導(dǎo)致粘鍋和烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。最優(yōu)措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。

4、烤肉剛出爐就切

烤肉出爐后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會(huì)兒，讓肉組織松弛。否則切時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。

5、洗完生肉不清洗水池

沖洗生肉時(shí)水池會(huì)受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

6、用高溫加熱不粘鍋

高溫會(huì)使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長(zhǎng)發(fā)育功能問(wèn)題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。

7、在不粘鍋中用金屬器具攪拌

金屬器具會(huì)把不粘鍋表面刮破，讓其內(nèi)壁的全氟化碳進(jìn)入消化道，對(duì)健康造成危害。用不粘鍋烹飪時(shí)，最好用木質(zhì)鍋鏟。

8、直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體

這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時(shí)移開(kāi)食品攪拌機(jī)頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預(yù)防。

9、將耐熱玻璃制成的餐盤(pán)放進(jìn)烤箱

雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無(wú)法承受烤箱的溫度，高溫會(huì)使它破碎。

10、過(guò)度攪拌面糊

這樣會(huì)讓面粉變成面筋，做出的點(diǎn)心口感很硬。最好輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。

注意事項(xiàng)

沖洗生肉時(shí)水池會(huì)受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

以上是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理的“10個(gè)烹飪的壞習(xí)慣影響食物營(yíng)養(yǎng)”全部?jī)?nèi)容，想了解更多臨床營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)及內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)。