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什么是谷類及薯類食物？

谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、紅薯等，它們主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

谷類所含蛋白質的必需氨基酸中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸含量最少。馬鈴薯的蛋白質中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。為提高膳食中谷類的營養(yǎng)價值，可以采取多種糧食混合食用。如果谷類與豆類和薯類混合食用，能達到蛋白質的互補作用和氨基酸平衡，提高谷類蛋白質的營養(yǎng)價值。

精制大米和面粉，由于谷胚和谷皮被碾磨掉，使維生素含量明顯減少。為了減少谷類B族維生素和無機鹽的丟失，糧食碾磨和加工不應過度精細。

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