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2021年臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試莊嚴老師“生物化學”蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)課程講義

2021-02-23 17:48 醫(yī)學教育網(wǎng)
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關(guān)于“2021年臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試莊嚴老師“生物化學”蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)課程講義”相關(guān)內(nèi)容,相信參加2021年臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試的考生都在關(guān)注。為方便大家了解,在此醫(yī)學教育網(wǎng)小編為大家整理如下內(nèi)容:

蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

(一)等電點

在酸性溶液中,蛋白質(zhì)解離成陽離子,在堿性溶液中,蛋白質(zhì)解離成陰離子。當?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一pH時,蛋白質(zhì)解離成正、負離子的趨勢相等,即成為兼性離子,凈電荷為零,此時溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點(pI)。

體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的等電點不同,但大多數(shù)接近于pH 5.0。所以在人體體液pH 7.4的環(huán)境下,大多數(shù)蛋白質(zhì)解離成陰離子。

(二)蛋白質(zhì)的變性

1.概念:在某些物理和化學因素作用下,其特定的空間構(gòu)象被破壞,導致其理化性質(zhì)改變和生物學活性的喪失。

2.本質(zhì):破壞非共價鍵和二硫鍵,不改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。

3.意義:1.高溫滅菌。2.利于消化吸收。

4.特點:

(1)化學性質(zhì)改變:生物活性的喪失(酶失去催化活性、激素不能調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)、抗體不能與抗原結(jié)合等)。

(2)物理性質(zhì)的改變:溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力消失、易沉淀、呈色性增加、易被蛋白酶水解等。

5.變性與復性

(1)蛋白質(zhì)劇烈變性后,空間結(jié)構(gòu)嚴重被破壞,不能復原,稱為不可逆變性。

(2)變性的蛋白質(zhì),只要其一級結(jié)構(gòu)仍完好,可在一定條件下恢復其空間結(jié)構(gòu),隨之理化性質(zhì)和生物學性質(zhì)也重現(xiàn),這稱為復性。

6.蛋白質(zhì)紫外吸收

(1)酪氨酸、色氨酸的最大吸收峰在280nm附近。

(2)大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基,所以測定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值,可進行蛋白質(zhì)定量測定。

試題練習:

維系蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學鍵是

A.鹽鍵

B.氫鍵

C.疏水作用

D.肽鍵

E.二硫鍵

『正確答案』B

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