挑選新鮮的食材，例如雞肉、牛肉、魚(yú)等營(yíng)養(yǎng)且味道佳的動(dòng)物性食物，最好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，例如老母雞、肥鴨等，若非用這些做湯料，在燉湯的過(guò)程中要將浮在上面的油脂撈出。

每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的，因此可混合植物性食物與動(dòng)物性食物一起煮湯，不僅增添鮮味，還能使?fàn)I養(yǎng)更加全面。

低脂肪湯料推薦：瘦肉、去皮的雞或鴨肉、鮮魚(yú)、蝦米、海帶、紫菜、蘿卜、番茄、冬瓜、絲瓜、綠豆芽等。

水量放多少最適當(dāng)？ 一般是熬湯食品重量的3倍。

熱湯不宜用熱水，建議將食物與冷水共同受熱。若在湯中加葉菜類(lèi)則起鍋前才放入，以免破壞維生素C.

熬湯時(shí)先大火燒沸，再小火慢煨，才能溶出食物中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，且熬出來(lái)的湯更加鮮醇醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

熬湯的溫度，維持在攝氏85至100度。

熬湯時(shí)不宜先放鹽，避免鹽的滲透作用，使食物中的水分排出，影響食物的蛋白質(zhì)成分。

可適量放入香油、胡椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品，但不宜太多，以免影響湯原本鮮味。