一說(shuō)起副食，大家都會(huì)脫口而出——肉、蛋、奶啊，現(xiàn)在生活條件好，這些都是家常便飯了，尤其是這坐第二把交椅的雞蛋更是菜籃子里的?？?，很多年輕人都想象不到它過(guò)去可是稀罕物，不是隨便都能吃到的。過(guò)去什么時(shí)候才能享用雞蛋呢？逢年過(guò)節(jié)了，來(lái)了客人了，或者請(qǐng)人幫忙了，餐桌上需要“硬菜”的時(shí)候，才拿出幾個(gè)雞蛋；要不就是去探望病人，求人辦事，需要“硬禮”了，這才拎出攢了好久的雞蛋。“硬”就是好啊，平常珍貴得連老幼病弱都不舍得多吃，所以過(guò)去小孩子總羨慕產(chǎn)婦和過(guò)生日的小朋友能吃到雞蛋。

在我國(guó)一些地方，清明節(jié)要吃雞蛋。這種習(xí)俗源于古代的上祀節(jié)，人們?yōu)榛橛笞訉㈦u蛋等禽蛋涂上各種顏色制成“五彩蛋”，來(lái)到河邊把五彩蛋投到河里，順?biāo)疀_下，等在下游的人爭(zhēng)先撈著吃，據(jù)說(shuō)吃了就可以孕育生子。當(dāng)然這是古代的生殖崇拜，現(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征的圓圓滿滿，一整年都有個(gè)好身體，這雖然只是人們美好的愿望，但這種愿望也是建立在雞蛋的保健功效之上的，從古至今人們一直把雞蛋當(dāng)做滋補(bǔ)佳品，中醫(yī)也常用它治療疾病。

中醫(yī)認(rèn)為雞蛋清性微涼，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補(bǔ)血，二者合一則性平和，是獨(dú)一無(wú)二的平衡食品。雞蛋能入脾、胃經(jīng)，脾是什么？脾為后天之本，氣血生化之源。我們身體的要靠脾胃來(lái)把食物的精華轉(zhuǎn)化成氣血供養(yǎng)全身，而雞蛋有益氣養(yǎng)血之功效，所以可以補(bǔ)益五臟虛弱，扶助正氣，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，雞蛋幾乎包含了人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)成分，具有天然食品中最優(yōu)秀的蛋白質(zhì)，能提供多種必需氨基酸，蛋黃還含有一定量的卵磷脂及磷、鈣、鐵等，能補(bǔ)充多種維生素。因此來(lái)說(shuō)，雞蛋對(duì)于病后、產(chǎn)后身體虛弱的人來(lái)說(shuō)特別有好處。

有的人喜歡只吃雞蛋清或只吃雞蛋黃，的確，它們的功效是不一樣的。雞蛋清味甘，性涼，能潤(rùn)肺利咽、清熱解毒。老百姓們都有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，燙傷、燒傷、涂點(diǎn)雞蛋清，得流行性腮腺炎也敷點(diǎn)蛋清，感覺(jué)清涼舒服。蛋清還能滋養(yǎng)肌膚，比如說(shuō)現(xiàn)在有很多女性都用它來(lái)做面膜。而雞蛋黃呢？它的營(yíng)養(yǎng)要比雞蛋清多得多，是雞蛋補(bǔ)虛扶正的主力軍。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，幼兒最早的輔食常選它。雞蛋黃性溫，有養(yǎng)血、滋陰、益智功能，老百姓常用雞蛋黃治病，有的人長(zhǎng)期咳嗽又沒(méi)有痰，臨睡前會(huì)用開水加冰糖沖一個(gè)雞蛋黃，趁熱喝了能安撫干咳，為什么啊？因?yàn)檫@種咳嗽多是生病日久傷了陰，雞蛋黃能起滋陰作用。

當(dāng)然，我們普通人吃雞蛋只吃蛋白或者只吃蛋黃都不對(duì)的，要吃整個(gè)的雞蛋才能達(dá)到益氣養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥等效果。

雞蛋殼有一層內(nèi)膜，我們平常都扔掉，但在中醫(yī)上它也是一味藥材，有好個(gè)聽的名字叫作“鳳凰衣”。這層膜有什么作用呢？它可以滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肺止咳，可以治療慢性氣管炎醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理，久咳，盜汗等病。很多人也用它治療潰瘍，口創(chuàng)之類，因?yàn)樗凶萄a(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、助收斂的作用，能夠幫助創(chuàng)面愈合。如果你口腔潰瘍了，可以取一片，記得要用淡鹽水泡一會(huì)消毒殺菌，然后剪你潰瘍面那么大的一塊，敷貼患處，每天換個(gè)2、3次。能夠保護(hù)潰瘍面，促進(jìn)生肌，還能清熱解毒，預(yù)防感染。

雞蛋可以說(shuō)整個(gè)都是寶，就連雞蛋殼也不要隨便丟掉，把它研成末外用，可以止血、固澀收斂。研末內(nèi)服還可以中和胃酸，對(duì)治療胃潰瘍反酸、胃炎疼痛有一定的效果。

所以說(shuō)，雞蛋是我們菜籃子里的寶，生活水平再高，食物種類再豐富，這個(gè)雞蛋也少不了。