苦苣可食

苦菜不僅在中國廣為人知，在歐洲也有不少知音。據(jù)介紹，歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦菜十分相似，亦開 黃花，莖中空，折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱其為"牛奶菜"。歐洲農(nóng)夫們普遍稱苦苣菜為“豬婆菜”。據(jù)說母豬在產(chǎn)仔后只要經(jīng)常喂給它新鮮苦苣菜就能增加其奶水，確保仔豬的健康成長。此外，苦苣菜在歐洲也是一種食用蔬菜，歐洲民眾常采集嫩葉做色拉。

苦苣菜又名苦菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色?？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血?？嗖藢毙粤馨图毎?a href="http://m.cddzsc.cn/jibing/baixuebing/" target="_blank" title="白血病" class="hotLink" >白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用?？嗖四廴~可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

國際保健食品界的高度重視。研究表明：苦苣菜是一種出色的保健食品。苦苣菜的白漿中含“苦苣菜精”、樹脂、大量維生素C以及各種類黃酮成分。據(jù)說常食含苦苣菜的食品可防治多種細菌或病毒引起的感染癥以及提高人體免疫能力。國外也開發(fā)出多種苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁飲料、苦苣菜營養(yǎng)餅干、苦苣菜色拉醬等等。

苦苣美食

近幾年來苦苣菜受到國際保健食品界的高度重視。研究表明：苦苣菜是一種出色的保健食品?？嘬牟说陌诐{中含"苦苣菜精"、樹脂、大量維生素C以及各種類黃酮成分。據(jù)說常食含苦苣菜的食品可防治多種細菌或病毒引起的感染癥以及提高人體免疫能力。國外也開發(fā)出多種苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁飲料、苦苣菜營養(yǎng)餅干、苦苣菜色拉醬等等。

【苦苣拌肉絲】

苦苣美食的做法

苦苣菜是一種出色的保健食品 苦苣菜的白漿中含"苦苣菜精"、樹脂、大量維生素C以及各種類黃酮成分

據(jù)說常食含苦苣菜的食品可防治多種細菌或病毒引起的感染癥以及提高人體免疫能力

很爽口的一道菜 做法也很簡單：

苦苣清洗干凈用水泡一下 然后撈出控干水分

肉絲用淀粉 料酒 老抽腌15分鐘

鍋中油熱后放入花椒榨香后撈出 放入肉絲煸炒至熟后盛出備用

找一小碗 加鹽 雞粉 醋 糖調(diào)成汁后撒在苦苣上加入肉絲拌均后淋上芥末油就OK了

【蝦皮苦苣餅】

原料：白面粉60g 綠豆粉60g 蝦皮5g 苦苣50g 酵母2g 白糖3g 食鹽2g 清水100g 食用油少許

做法：

1．白面和綠豆粉放入容器

2．加入酵母混合均勻

3．加入白糖和食鹽，用水攪拌成稠稠的糊

4．洗凈的苦苣切碎，與蝦皮一起放入容器中，與稠面糊拌勻，靜置15分鐘

5．平底鍋燒熱，放入食用油，將稠面糊抓起一團揉圓壓成圓餅狀，放入鍋中煎到兩面金黃即可。

備注：面團很粘手，可以提前在手上抹少許油

 【涼拌苦苣】

苦苣與野生蒲公英（婆婆?。┩瑢僖豢?，味微苦，有清熱解毒之功效。將苦苣一棵洗凈控干水份，切段裝盤，放入煸香的干辣椒絲及陳醋、白糖、鹽、味精、花椒油、香油、辣椒油，撒上炸好的花生米拌勻即可。此菜的特點是：酸甜苦辣咸五味俱全。

【苦苣冰藻】

主料：苦苣300克

輔料：冰藻100克、花生碎20克、紅尖椒10克

調(diào)料：美極鮮味汁10克、鹽2克、味精2克、香油5克、紅油10克、芥末油2克

制作：1、苦苣洗凈切成段，冰藻泡好備用；2．將美極鮮味汁、鹽、味精、香油、紅油、芥末油調(diào)成味汁；3．將苦苣和冰藻加調(diào)味汁拌勻后裝盤即可。

特點：清火爽口，芥辣味濃

小貼士：苦苣具有清熱降火的功效，特別適合在酒后食用，有解酒的作用。

【苦苣什錦炒】

原料：苦苣、紅甜椒、黃甜椒、黃瓜、紅心蘿卜、杏仁配料：橄欖油、醋、鹽、沙拉醬

制作方法：1、甜椒不用說了，切條。黃瓜和蘿卜我是用工具做的。2．黃瓜是用這個切的，黃瓜與工具垂直擦一次，然后轉(zhuǎn)90度擦一次。我的黃瓜水分太大，效果不理想。3．蘿卜先切厚片，再用這里切條。4．我經(jīng)常用它們擦土豆絲，分粗、細兩種。

沙拉醬：可以嘗試兩種口味。

第一種：橄欖油+蘋果醋+鹽。橄欖油與蘋果醋的比例為1比2，鹽看蔬菜的量添加。

第二種：市售的沙拉醬，我用的是“丘比脂肪減半香甜口味”的沙拉醬。特點：能幫助瘦身的蔬菜黃瓜、白蘿卜、韭菜、西紅柿、菜花、蘆筍、茄子、扁豆、冬瓜、芹菜、綠豆芽、紫菜、菠菜、白菜等。

【苦苣豆腐卷】

做法：

1．干豆腐平鋪在案上，抹上雞蛋醬、放上香菜、苦苣（或小白菜和生菜），喜歡還可以放一根大蔥；

2．緊緊地卷起來，按同等比例用牙簽穿透固定，切好裝盤；

3．秘方：做雞蛋醬時，打好的雞蛋一定要放水，攪拌均勻后放入油鍋，用筷子向一個方向攪，全部凝固后放甜面醬或豆瓣醬，我喜歡六月鮮的甜面醬。這樣的雞蛋醬沒有大的塊，以免干豆腐在卷的過程中破裂。

【三色苦苣沙拉】

食材羅馬生菜20克，苦苣15克，紫葉生菜20克，玉蘭菜30克

調(diào)料紫菊20克，橄欖油5克，龍蒿醋5克，鹽、核桃、蘋果絲適量

制作方法1. 各種生菜撕碎，與蘋果絲、核桃混合。

2． 將適量的橄欖油、龍蒿醋和鹽調(diào)成蘸汁。

3． 用紫菊裝飾裝盤即可。

菜式特點清爽毫無爭議地成為這道菜最大的特點，讓簡單的蔬菜變得口感層次豐富，畫龍點睛的就是最后的龍蒿油醋汁，內(nèi)里的植物異香更是與蔬菜的氣息相輔相成。

注意這是一道能充分發(fā)揮個性的菜，你可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的蔬菜來搭配，這樣才更有趣。

【百合苦苣】做法：

1．苦苣摘洗干凈

2．洗凈的苦苣再用鹽水浸泡10分鐘

3．鮮百合掰開洗凈

4．苦苣瀝干水份，與百合放入容器中，加入蒜泥、米醋、香油、食鹽拌勻即可碧綠。是安全食用蕓豆的有效方法。

【肉絲海蜇拌苦苣】

材料：苦苣500克、豬里脊50克、海蜇100克、大蒜2瓣

調(diào)味料：

鹽1小匙、糖1大匙、海鮮醬油2大匙、料酒1/2大匙、米醋1+1/2大匙、香油1/2大匙、麻油1/2大匙、辣椒油1/2大匙、雞精1小匙、芝麻少許、玉米油少許

做法：

1．海蜇皮洗凈后，切成細絲放入大碗內(nèi)，用溫水泡1小時；

2．大蒜切成碎末放入小碗內(nèi)；苦苣洗凈后分三段撕開碼放裝盤待用；

3．豬里脊切成絲放入料酒、一大匙海鮮醬油拌勻；

4.鍋內(nèi)倒少許玉米油，油開后放入豬肉絲滑熟，盛出備用；

5．海蜇皮泡好后用溫水投2遍，碼放到苦苣上，再放上炒好的肉絲；

6．把余下的調(diào)味料與放大蒜的小碗混合拌勻，淋到苦苣上，撒上芝麻粒即可。

【肉絲拌菊花苦苣】

材料：苦苣2棵，食用菊花2朵，蔥，姜絲，生抽25克，糖10克，干辣椒半個，醋20克，熟芝麻3克，雞精10克，花生油25克，香油5克，花椒油5克

1．將苦苣和菊花用淡鹽水浸泡2分鐘洗凈撕開，擺入盤中，干辣椒剪成絲放在上面中間；

2．瘦肉切絲用淀粉上漿備用；

3．取一凈炒鍋坐火燒熱，加入花生油燒至7成熱，用鍋鏟盛一些澆在干辣椒絲上；

4．用蔥姜絲爆鍋，下入瘦肉絲翻炒至變色，加入黃酒、生抽翻炒均勻出鍋倒在苦苣上；

5．把醋、糖、雞精、香油、花椒油（麻的）夾入盤中，撒上芝麻即可，吃時拌勻。