藥食蔬菜

 牛蒡是一種根莖類植物，為菊科多年生草本藥食兩用蔬菜。原產(chǎn)于北歐、西伯利亞和中國(guó)。牛蒡的形狀頗似人參，因此在日本有“東洋參”之稱，一直就被日、韓、歐美和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)公認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的特種保健型蔬菜。享有蔬菜之王的美譽(yù)。其根粗壯，長(zhǎng)短因品種而異，一般為40～100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有許多明顯的縱向溝紋，質(zhì)地稍軟且粘。在我國(guó)《現(xiàn)代中藥學(xué)大詞典》和《中藥大詞典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗腫瘤生長(zhǎng)、促進(jìn)新陳代謝的藥理作用。美國(guó)著名的保健專家艾爾．敏德爾博士在《抗衰老圣典》中將牛蒡形容為“是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)（從幼年到老年）的溫和營(yíng)養(yǎng)藥草，牛蒡可日食而無(wú)任何副作用，且對(duì)體內(nèi)系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功效”。

營(yíng)養(yǎng)成分

牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質(zhì)，其胡蘿卜素比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根類蔬菜之首。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸，它能清除體內(nèi)垃圾和毒素、改善體內(nèi)循環(huán)，有一定的利尿解熱、抑制發(fā)炎的作用，尤其對(duì)糖尿病、肥胖癥、風(fēng)濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。

牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、生物堿、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸，其藥用和食用價(jià)值都較高。經(jīng)常食用牛蒂根有促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤(rùn)澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長(zhǎng)期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對(duì)類風(fēng)濕、抗真菌有一定療效，對(duì)癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用，因此被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)┽t(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。