利用現代分析手段，分析了牛蒡的營養(yǎng)成分，所得基本數據，為評價牛蒡營養(yǎng)價值和牛蒡的深層次的開發(fā)提供依據。研究結果每100g含水分約83.5g，蛋白質2.1g，脂肪0.2g；每100g鮮牛蒡中含VB10.20mg，VB20.45mg，尼克酸4.37mg，VC6.02mg；另外，牛蒡中還含有鉀114.4mg、鈣46.2mg、鎂73.8mg、鐵49.7mg，并含有一定量的銅、鋅、錳、硒等元素以及菊科植物中特有的菊糖，具有較高營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用。提取分離牛蒡中的揮發(fā)性成分共鑒定出23種，其中醛類化合物4種，萜類化合物3種，烷烴、炔烯類化合物7種，有機酸、酯化合物8種，醚類1種，牛蒡的特殊氣味成分應為醛類和萜烯類化合物。可以看出牛蒡的營養(yǎng)較為豐富和全面，是一種較好的天然營養(yǎng)食品資源，很值得進一步研究開發(fā)利用。

通過牛蒡干料與高粱、玉米、瓜干的研究比較，發(fā)現牛蒡無論從營養(yǎng)成分還是從相關的物理形質適宜釀制白酒，可與高粱相媲美，是一種優(yōu)質的釀酒原料。該項研究為進行小試、中試，制定合理的工藝及參數，分析解決研究過程出現的問題提供了重要的依據。