（1）飼料：對多數(shù)牲畜的適口性中等，以馬較為喜吃；舍飼時，用葛葉與其它粗料混合，有增進食欲之效。四川盆地山區(qū)，廣泛采葉曬干，作為冬季飼料，豬很喜吃。福建曾推薦葛葉作為兔的飼料。葛藤含有很好的營養(yǎng)成分。植物不同部位的營養(yǎng)成分有顯著的差異，其中尤以蛋白質(zhì)和粗纖維變化大，基本特點是，葉子含蛋白質(zhì)高，粗纖維少，而藤則相反，在越冬期的老藤尤為顯著。不同采集地也有不同。不同季節(jié)采集的葛葉，營養(yǎng)成分雖然有變化,但其成長后的蛋白質(zhì)下降和粗纖維增多之勢不顯著。葛葉還含存較豐富的必需氨基酸。

（2）藥用：葛花清涼解毒、消炎去腫，可入藥。葛根粉是傳統(tǒng)的保健食品。含有13種人體必需的氨基酸和鈣、鍺、硒、鋅等微量元素，特別含有葛根素、黃豆甙等異黃酮類物質(zhì)。有生津止渴、清熱除燥、解酒醒酒、治脾胃虛弱之功效。生飲對風(fēng)火牙痛、咽喉腫痛有特殊效果。

（3）食用：每年2-5月采嫩莖、嫩葉炒食或做湯吃。晚秋到早春期間采挖塊根，洗去泥土，舂碎，在冷水中揉洗，除去渣滓后可沉淀淀粉，煮吃或制作涼粉。根塊用水浸泡后也可蒸食。