矯味劑是指藥劑中用以改善或屏蔽藥物苦味，使病人難以覺察藥物的強烈苦味(或其它異味如辛辣、刺激等等)的藥用輔料。迄今為止，藥劑加工中已使用或正在使用的矯味劑包括：各種屏味劑、脂性物質(zhì)(包括卵磷脂、表面活性劑)、親水性藥物包埋劑材料(如聚丙烯酸樹脂類藥用涂膜劑、改性淀粉類碳水化合物、環(huán)糊精類葡萄糖低聚物等等)以及離子交換樹脂、蛋白質(zhì)、沸石和其它各種新型藥用輔料。

為掩蓋和矯正藥劑的不良嗅味而加入藥劑中的物質(zhì)稱為矯味、矯臭劑。味覺器官是舌上的味蕾，嗅覺器官是鼻腔中的嗅覺細胞，矯味、矯臭與人的味覺和嗅覺有密切關系，從生理學角度看，矯味也應能矯臭。