谷子是喜溫中生型上繁作物，適宜于溫暖干燥氣候，對溫度較敏感，種子發(fā)芽最低溫為6～7℃，幼苗不耐寒，遇1～2℃低溫即受凍害，最適溫度24℃，需≥10℃年積溫1900～3000℃，孕穗到開花期需24～25℃，開花到種子成熟則要求溫度逐漸降低。谷子耐旱能力很強，蒸騰系數(shù)為124，較玉米高梁為低，耗水量少，幼苗期最耐干旱，當土壤缺水時，可暫時停止生長，保持休眠狀態(tài)，當土壤水分狀況稍有改善，立即恢復生產(chǎn)，有農(nóng)諺說：“曬得跌仰絆，一畝打兩石”，是對谷子抗旱能力的真實寫照。進入分蘗期需水量逐漸增加，拔節(jié)至開花期必須供給充足的水分，才能保證高產(chǎn)，開花至灌漿期需水減少。對光的反應也較敏感，縮短光照可加速發(fā)育，由低緯度向高緯度引種，由于光照增加，則生長繁茂，延遲成熟，草產(chǎn)量增加，種子產(chǎn)量相應減少。對土壤要求不嚴，在各種土壤上皆可生長，耐瘠薄，耐鹽堿，而不耐酸，能適應較強的鹽漬土壤，最適于排水良好而肥沃的沙壤土或粘壤土。對前作要求不嚴，大豆、玉米、小麥等是良好的前作，其后作宜播種玉米、大豆，馬鈴薯等。最忌連作，連作時病蟲害較多，草荒嚴重，產(chǎn)量下降。