價(jià)值

生姜即姜的鮮根莖，全身是寶，綜合加工的經(jīng)濟(jì)效益很高，1985年曾因擴(kuò)大了種植面積而沒有及時(shí)采取加工措施，有些種姜的農(nóng)民吃了虧，便不敢再種，致使生姜再次緊缺，價(jià)格回升很快。其實(shí)，種姜是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)效益很高的種植業(yè)，國際市場上姜片、姜塊極為暢銷，干姜片每噸1983年售價(jià)2000元，1984年上漲到4100元，翻了一番。采用物理方法從生姜中提取姜油精，油收率大肉姜為0.2%，火姜可達(dá)0.2%；姜油出口創(chuàng)匯，每噸價(jià)達(dá)20萬元；內(nèi)銷姜油可用于食品、糖果、制藥等業(yè)，烹調(diào)或制作姜油出口創(chuàng)匯，每噸價(jià)達(dá)20萬元；內(nèi)銷姜油可用于食品、糖果、制藥等業(yè)，烹調(diào)或制作姜奶糖、姜軟糖、姜汽水、姜汽酒等，美味可口宜人。提油后的姜渣熬制姜糖、姜醬、姜調(diào)味品，姜水用于配制姜味飲料，副產(chǎn)品姜淀粉可用于食品，姜皮用于制藥，全部都能利用。生姜性微溫，味辛，即是家家戶戶常用的菜食調(diào)味佐料，也可入藥防治多種疾病。我國傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)利用生姜主治嘔吐、感冒、風(fēng)寒、脘腹冷痛、吐瀉、喘咳等癥。

由于生姜性喜溫暖陰濕涼爽，忌高溫烈日，并且前期怕曬，中期怕漬，后期怕凍，正好適宜與其它作物套種，如在煙田、蔗田、蕉園、花地等套種，可大大提高經(jīng)濟(jì)效益。以下介紹生姜的高產(chǎn)種植技術(shù)，適合大力發(fā)展。

要點(diǎn)

1．生姜屬姜科多年生草本宿根植物，多作一年生栽培，其根系較細(xì)，食用部分是地下肥莖，長在土壤中，且種姜地有“三忌”，即忌作連、忌積水、忌暴曬。因此，姜地要選擇耕作層較深厚、土層疏松、土質(zhì)肥沃、有機(jī)腐殖物質(zhì)豐富的壤土或砂質(zhì)壤土，高產(chǎn)地最好是靠近水源的陰涼田塊，又高燥向陽、排水良好。整地時(shí)要先翻深園地1.5—2尺，碎土?xí)癜?，增加土壤的通透性，整成畦?—6尺的深溝高畦，畦面略成拱形，四周挖排水溝。下種前要施足基肥，每畝可施腐熟牛糞等土雜肥20—30擔(dān)、草木灰200—300斤，施后用泥土混和。

2．姜種來源易得，一般貯藏在地窖或沙藏室內(nèi)陰涼處，應(yīng)在春分前后選取塊莖肥大、頂芽飽滿完整、無病蟲害或損傷、節(jié)間粗壯的雙排老姜或新姜作姜種。姜種先曝曬2—3天，然后用1∶1∶150波爾多液(即1份硫酸銅、1份生石灰配150份水)浸20分鐘消毒(如有發(fā)生“姜瘟”的地區(qū)，要用代森鋅1斤加水400—500斤浸泡10—20分鐘，取出洗凈后再拌上草木灰)，然后將姜種放入溫暖的室內(nèi)陰涼處，地面上要先鋪一層稻草或草簾、麥殼，才堆上姜種約2—2.5尺厚，其上覆蓋塑料薄膜，進(jìn)行保溫催芽1—2天。待姜芽抽出1—2厘米時(shí)選芽切種，除去細(xì)弱小芽和有黑色小斑點(diǎn)的病芽，保留露白肥壯芽，隨即根據(jù)姜種芽的著生密度按芽切成長2.5—3寸，有姜節(jié)3—4節(jié)的單塊，每塊重約1—2兩，。每塊保持1—2個(gè)姜芽。要邊切邊種，不能留隔夜芽。

3．種植生姜一般在清明節(jié)前后進(jìn)行較適宜，可在畦上開3—4條深約3寸的縱向種植溝。溝行距離1.5—1.8尺，按株距5—6寸擺下種塊，姜芽沿種植溝的東南側(cè)，芽頭朝上。然后每塊姜種蓋上火燒土或土雜灰肥或細(xì)土作“護(hù)種肥”，高產(chǎn)要求每百穴用一擔(dān)土雜肥；再在姜溝覆蓋腐熟的畜欄糞，溝邊施腐熟的人畜糞，覆土平溝后，畦上蓋一層稻草或雜草，以利保溫保濕，促進(jìn)幼苗出土生長。一般，每畝用姜種200斤左右即可，如果準(zhǔn)備回收姜種(母姜)的，則姜種要切大塊一點(diǎn)，每畝用種量宜400—500斤。

如在煙田或其它園地套種生姜，每畝也要用姜種450斤左右，并在套種前用40.福爾馬林100倍液浸種2—3小時(shí)，撈起悶種10—12小時(shí)，然后用清水洗凈，以防“姜瘟”。套種的季節(jié)可提前到雨水至驚蟄間，煙地要做成畦帶溝5—6寸，畦中間種一行曬煙，株距一尺半，每畝種曬煙1200—1250株。畦兩旁各挖一行套這穴，株距6寸，行距1.4—1.6尺，每畝套種生姜五千至五千五百穴。每畝施鈣鎂磷5—6斤作底肥，用40—50擔(dān)火燒土作蓋種肥。一般按此套種，加強(qiáng)管理，畝產(chǎn)值可達(dá)一千六百元。

4．生姜出芽后，要及時(shí)除草松土，并注意到由于姜的生長過程中需肥量大，除重施底肥外還要多次施肥。一般在齊苗后10天左右，苗高2—3寸即應(yīng)施促苗肥，畝施稀薄人畜糞20—30擔(dān)、氯化鉀或硫酸鉀15—20斤；閏個(gè)月后再施一次壯苗肥；夏至間，當(dāng)生姜長到7—8片葉時(shí)，畝用豬牛糞肥20—30擔(dān)，或以腐熟土雜肥作促子肥。施后用土壤覆蓋畦面，保持土壤濕潤，并結(jié)合中耕鋤草進(jìn)行培土。所用的人糞尿或餅肥必須充分腐熟。生姜是嗜鉀作物，對鉀肥效應(yīng)敏感，故要增施有機(jī)肥，多施速效鉀肥。高產(chǎn)種姜，還要求在苗長至1尺后，每百穴混施磷、鉀肥各半斤：40天后再施碳銨2斤。7—8月姜塊膨長進(jìn)入旺長季節(jié)，每月要中耕鋤草2—3次，并看苗補(bǔ)肥，勤加培土，以防根莖裸露，影響品質(zhì)。到立秋時(shí)要培土，再結(jié)合施1斤半尿素；處暑前后再施一次壯姜肥。

煙田套種的生姜，苗高5—6寸時(shí)，可結(jié)合曬煙進(jìn)行中耕鋤草，并每畝施30擔(dān)薄水肥。苗期的田管以曬煙為主，兼顧生姜。在六月上旬曬煙收成后，要再及時(shí)中耕鋤草，把煙莖回田并畝施30擔(dān)土雜肥，還要在上面覆蓋溝底土，然后每畝再澆施10—12斤尿素和25擔(dān)人糞尿，再蓋上稻草。在八至九月姜的膨大期，每畝施尿素八至十斤、氯化鉀十斤和人糞尿30擔(dān)。由于生姜既怕旱，又怕浸水，苗期要及時(shí)排水，中后期干旱時(shí)要灌跑馬水，在收獲前半個(gè)月還要灌一次水。

炮姜

5．姜喜陰濕，怕強(qiáng)光直射，當(dāng)苗高4—5寸時(shí)，如非套種在高稈作物園中的，就要在芒種前后及時(shí)搭高約3尺左右的遮蔭棚，棚上蓋稻草，以能透射微光為度，防止生姜受曝曬而至枯萎，到處暑前后除去遮蔭。同時(shí)，生姜一般都需要充足的水份，夏暑炎熱及遇旱時(shí)，每隔7—10天，早晚要澆水一次，可采用澆灌或溝灌。

此外，培土和去蘗也是種姜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。姜的根系分布淺，要結(jié)合淺鋤去蘗、培土，每個(gè)種塊保留1—2根壯苗，以后每隔15天培土一次，共要培土2—3次，一般姜株培有5—6寸高土埂即可，使地下莖不露出地面，以利姜塊生長。為防止姜禾徒長，促使地下莖肥大，立秋前后趁早晨露水未干時(shí)抽去姜禾頂心，以后每隔十天抽頂心一次。

6．生姜最容易感染青枯腐敗病，亦稱“姜瘟”，是一種細(xì)菌性病害，在高溫高濕、暴雨悶熱的氣候條件下發(fā)生很快，傳播迅速，常流行成災(zāi)，損失很大。防治的辦法主要是采用輪作或新開地種姜較不易發(fā)病，以及姜種消毒、高畦栽培、增施鉀肥和每次追肥不宜過多等農(nóng)業(yè)防治。當(dāng)發(fā)現(xiàn)病株時(shí)，應(yīng)立即連根帶土鏟除，深埋或燒毀，將穴土翻出曝曬，并在病穴內(nèi)撒施生石灰消毒。發(fā)病初期，可用農(nóng)用鏈霉素70%或敵克松液摻水澆根部，也可用50%代森銨800—1000倍液或65%代森鋅600倍液，還可用50%托布津可濕性粉劑1兩加水100斤，每隔7—10天噴藥一次，連續(xù)噴灑3—4次。

其次，生姜還可能患葉枯病，可噴射1:1:200倍波爾多液防治。生姜主要的害蟲是鉆心蟲，可用2.5%敵百蟲粉2—4斤，加細(xì)砂50—100斤，拌成毒土撒在姜株周圍，也可進(jìn)行人工捕捉；生姜在出苗后，用40%樂果1500倍噴液噴施，也可防地老虎、蠐蟲等為害。嫩姜在八月底可采集上市，老姜宜在莖葉開始枯萎時(shí)采收，一般從十月至翌年的一月中旬均可，寒冷地區(qū)宜早收，以霜降至立冬或大雪時(shí)，選擇晴天及時(shí)收獲，出售或加工。如需貯藏，應(yīng)放入地窖、山穴、地洞，用細(xì)土或沙蓋上，或用沙堆于陰涼處，貯藏期間溫度應(yīng)保持在12—15℃，相對濕度以80—90%為宜，同時(shí)要經(jīng)常檢查，剔除爛姜。

7．干姜塊、干姜片不僅內(nèi)銷還可供出口，一般采用烘烤法加工。方法如下：

選塊大、結(jié)實(shí)、飽滿、未經(jīng)霜凍、不霉不爛的火姜(黃皮姜)或大肉姜作原料，老母姜(種姜)不宜選用。將鮮姜洗凈，用竹刀刮皮，沖洗干凈后放在草席上晾干表面水份。刮皮時(shí)不能用金屬刀，以免姜中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變黑變味；也不能用力過度將姜肉刮下，否則烤出的姜塊纖維外露，質(zhì)量下降。刮皮姜塊晾5—8小時(shí)后，即可開始烘烤。烘姜燃料最好選用含蔬量低的無煙煤。烘烤第一天，溫度在80—90℃之間，保證姜塊水份蒸發(fā)快一些，減少糖化的機(jī)會(huì)。第二天烘溫降至70—80℃，第三天60℃，第四、五天烘溫維持在50℃左右，經(jīng)五天烘烤即得成品。

烘烤過程中翻姜使用的工具應(yīng)是竹木制品。通常兩小時(shí)翻動(dòng)一次，盡量把底層的姜塊翻上來。注意不要將姜塊弄碎。烘烤三天后，已有六、七成干，數(shù)量較多時(shí)按烤干度情況，分成幾坑烘烤。進(jìn)行分烘后的溫度不超過60℃。當(dāng)姜塊表皮干白，但手折不斷又帶一些柔性時(shí)(此時(shí)姜片含水量約為20%)，在姜面上蓋上草席或麻袋片保溫，使之呈現(xiàn)出白色。經(jīng)烘烤五天后，在烘炕溫度較低的地方取出一塊干姜，當(dāng)用手折時(shí)發(fā)出脆聲，斷身、斷面有幾根姜絲(含水量已低于10%)，即可裝入麻袋。裝好后放在烘房內(nèi)，兩天內(nèi)若無反潮現(xiàn)象，即可取出裝箱交售給收購部門。

出口干姜塊要求干爽清潔、色白微黃、無紅黑雜色、表面光滑，形狀完整，味香辣，無蟲口，含水量在10%以下，含硫量不超過0.5%。姜片所需烘烤時(shí)間較少，一天半即得成品。干姜片要求干爽、色粉白、成片、厚薄均勻、味香辣、無斑點(diǎn)、無枯焦。

種植要點(diǎn)

一、對環(huán)境條件的要求

1．溫度：姜原產(chǎn)于我國熱帶及東印度，性喜溫暖，根莖（姜塊）生長需要較高的溫度。在16～18℃以上才能發(fā)芽，在20～27℃時(shí)姜塊發(fā)育迅速，月均溫為24～29℃最適宜根莖分生，在15℃以下停止生長，達(dá)40℃時(shí)發(fā)芽仍無妨礙。但低于10℃以下，姜塊容易腐爛。

2．光照：姜耐陰而不耐強(qiáng)日照，對日照長短要求不嚴(yán)格。故栽培時(shí)應(yīng)搭蔭棚或利用間作物適當(dāng)遮蔭，避免強(qiáng)烈陽光的照射。

炮姜

3．水份：姜的根系不發(fā)達(dá)，耐旱抗?jié)承阅懿?，故對于水分的要求格外講究。在生長期間土壤過干或過濕對姜塊的生長膨大均不利，都容易引起發(fā)病腐爛。

4．土壤營養(yǎng)：姜喜歡肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮濕的低洼地栽種生長不良，在瘠薄保水性差的土地上生長也不好。姜對鉀肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。

二、栽培技術(shù)

種姜處理

1．選種消毒：在上年的留種地選擇健壯植株的姜塊采收貯藏，播種前選形狀扁平、顏色好、節(jié)間短而肥大且無病蟲害的姜塊，用草木灰溶液浸泡15～20分鐘進(jìn)行消毒，防止腐敗?。ń粒┑膫鞑ノ：?。在選種消毒時(shí)，凡發(fā)現(xiàn)姜塊有水漬狀肉質(zhì)變色，表皮容易脫落的，說明已經(jīng)受病害感染，必須淘汰。

2．曬種催芽：為了出芽快而整齊，在播種前一星期左右，選擇晴天，將種塊翻曬數(shù)天，使姜皮變干發(fā)白，放入墊有稻草的籮筐內(nèi)，使其頭朝內(nèi)、腳朝外，一層層放好后，再蓋草簾或稻草，用繩子扎緊，放于灶的上部，利用柴草的熱煙加溫，保持筐內(nèi)濕潤和20～30℃的溫度，經(jīng)過20余天幼芽長1厘米左右取出。也可放于溫室或塑料大棚內(nèi)，維持20℃以上的溫度進(jìn)行催芽。催芽后把種姜切成小塊，每塊有1～2個(gè)芽子，沾上草木灰即可播種。

（二）整地施肥姜喜歡土層深厚，富含腐殖質(zhì)的肥土，由于姜的根系少，分布范圍小，因此用來栽姜的土地還須實(shí)行深翻曝曬，使其風(fēng)化疏松，以利根系生長發(fā)育。姜的產(chǎn)量高，生長期長，故需肥量多，每畝應(yīng)施放腐熟牛、豬圈肥2000～2500公斤，或濃人畜糞水70～80擔(dān)作為底肥，有條件還可增加20公斤的復(fù)合肥效果更為理想。姜不宜連作，應(yīng)與其它蔬菜進(jìn)行3年以上的輪換栽培，防止姜瘟發(fā)生危害。

播種栽培

1．播種：

1．播種期：一般4月下旬至5月上旬播種，低熱河谷地區(qū)以3月上、中旬為宜。經(jīng)過催芽或用地膜栽培的可適當(dāng)提早。

2．播種量：種塊的大小與產(chǎn)量關(guān)系甚大，使用較大的姜塊作種不但出苗早，加快發(fā)育生長提早成熟，而且產(chǎn)量高，因此每塊種姜應(yīng)以50～100克為宜。若以50×15厘米的田間栽培行株距計(jì)算，每畝可用姜種150～250公斤。雖然用種量較多，但姜種以后還可以收回利用。

2．栽培方法為了避免在生長期間根莖露出土面，降低品質(zhì)，在栽培時(shí)必須適當(dāng)進(jìn)行深播，其栽培方法如下。 1．高廂栽培法：將土地平整開溝，做成廂寬1.2米，溝寬30厘米的高窄廂，每廂均勻縱開種植溝3條，施入底肥與土壤混合后，按15～18厘米的株距進(jìn)行播種栽培，每畝可栽8000~9000株。這種方法在地勢平坦，地下水位較高的地帶（如稻田），可以增強(qiáng)土壤透氣性，提高土溫，防止積水爛根。

2．條壟栽培法：將土地深翻耙平，不做廂，按50厘米的行距開種植溝施放底肥，與土壤混合后，按15～20厘米的株距進(jìn)行播栽，以后培土做成壟。此法每畝可植8000株左右，適宜在地下水位低，通風(fēng)透氣性較好的梯地或斜坡地栽培。在播種時(shí)，若是經(jīng)過催芽的種塊，應(yīng)將芽子朝上放，未經(jīng)催芽的種塊平放斜放均可。播種后覆蓋5～6厘米厚的細(xì)泥土，使其盡快出苗。

田間管理

1．搭棚遮蔭：姜害怕烈日照射，但散射光對生長又有好處。因此在播種出苗，秧苗高達(dá)15厘米以后，應(yīng)搭成高1米左右的平架，架上鋪蓋稀疏雜草，或插狼雞葉，擋住部分陽光，降低照射強(qiáng)度，以利植株生長。到了秋天光照強(qiáng)度減弱，這時(shí)由于地下部的根莖膨大，需要較多的光照，再撤去蔭棚，增加光合作用，提高產(chǎn)量。或者因地制宜在陰山坡栽培，效果均好。

2．中耕培土：姜的地下部有向上生長的習(xí)性，且喜歡土壤疏松通氣，故在生長期間應(yīng)進(jìn)行中耕培土。一般中耕2～3次，結(jié)合培土進(jìn)行。生長前期中耕適當(dāng)深些，到了中后期植株較大，且地下部已開始膨大，應(yīng)實(shí)行淺中耕。培土可增厚土層，防治姜塊露出土面降低質(zhì)量。通過培土，將原來的栽植平行逐漸變成壟行，使土壤濾水和透氣，有利于生長，提高產(chǎn)量品質(zhì)。

3、追肥：姜在生長期間，應(yīng)根據(jù)植株的長勢確定追肥，一般共追2～4次，結(jié)合中耕除草進(jìn)行，掌握先淡后濃的原則施用。在生長的前期由于植株不大，需肥較少，一般應(yīng)少施，到生長中后期植株長大，且地下部開始結(jié)姜塊，需肥較多，應(yīng)多施勤施，可在人畜糞水中加進(jìn)0.5%左右的復(fù)合肥，在晴天進(jìn)行施用，既作肥又作水，效果良好。

采收與留種

1．采收：姜的采收與其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及種姜采收三種方法。

1．采收嫩姜，可作為鮮菜提早供應(yīng)市場。一般在8月初即開始采收。早采的姜塊肉質(zhì)鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為腌泡菜或制作糟辣椒調(diào)料，食味鮮美，極受市場歡迎，經(jīng)濟(jì)效益好。

2．老姜采收，一般在10月中下旬至11月份進(jìn)行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時(shí)采收。這時(shí)采收的姜塊產(chǎn)量高，辣味重，且耐貯藏運(yùn)輸，作為調(diào)味或加工干姜片品質(zhì)好。但采收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。采收應(yīng)選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，盡量減少損傷。

3．種姜的采收，一般掌握在地上植株具有4～5片葉片時(shí)，大約在6月中下旬進(jìn)行。采收時(shí)小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜后再覆土掩蓋根部。若采收過遲傷根重影響植株生長。

2．留種：留種用的姜塊，最好另設(shè)留種田進(jìn)行栽培，在生長期間多施鉀肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。采收時(shí)晾曬數(shù)天，降低種塊水分進(jìn)行貯藏。也可在大田生產(chǎn)中選擇植株健壯、姜塊充實(shí)、無病蟲害感染、不受損傷的姜塊，進(jìn)行晾曬后，貯藏作種。四、病蟲害防治姜的病蟲害較少，主要是姜腐敗?。ń粒┪：?yán)重。其發(fā)病的時(shí)間多在立秋前后，尤其是在陣雨多、地勢低洼積水的情況下最易引起發(fā)病蔓延。發(fā)病初期，植株葉片尖端開始枯萎，以后沿著葉脈變黃，經(jīng)過數(shù)天以后，整個(gè)植株莖稈、葉片變?yōu)辄S褐色而逐漸枯死，嚴(yán)重時(shí)成片死亡。姜塊開始發(fā)病，出現(xiàn)水浸狀黃色病斑，并逐漸軟化腐爛，發(fā)出惡臭味。

防治方法

1．實(shí)行3年以上的輪作栽培；（2）嚴(yán)格選用無病姜種，實(shí)行種塊消毒；（3）選擇排水、肥沃疏松的土地栽培，開好田間排水溝；（4）及時(shí)拔掉中心病株，并在病株周圍撒石灰消毒；（5）發(fā)病后及時(shí)用50%代森按1000倍液噴霧2～3次。